フランスのレシピ
フランス料理はゆっくりとした技法で動く——バター、ワイン、忍耐。プロヴァンスのラタトゥイユであれブルゴーニュの煮込みであれ、レシピは土地の記憶を宿し、料理人が時間をかけることを信頼する。
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キッシュ・ロレーヌ
スモークラルドン、クリーム、卵のフランス風タルト、ブランチにぴったり。
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ラタトゥイユ
プロヴァンス風カラフル野菜シチュー、オリーブオイルとハーブ入り。
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フレンチオニオンスープ
フレンチオニオンスープは18世紀のパリの労働者の居酒屋に起源を持ちます。
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鶏のフリカッセ
フリカッセ（フランス語のfricasserから、切り分けて調理するという意味）はフランスの古典的な鶏肉調理技法で、鶏肉のピースをバターでそっと色づけしながらも茶色い焦げ目はつけず、鶏のストックまたは白ワインと野菜で煮込み、クリームと時に卵黄で仕上げたヴルーテソースで仕上げるシルキーな白金色のソースに。
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カスレ
カスレ——名前はそれを調理するカッソールと呼ばれる陶器から来ています——はラングドックの素朴な料理の象徴で、トゥールーズ・ソーセージ、カモまたはガチョウのコンフィ、豚肉との白インゲン豆のゆっくり煮込んだご馳走です。
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ブッフ・ブルギニヨン
ブッフ・ブルギニヨンはフランスのブルゴーニュ地方の美食の宝石であり、赤ワインで長時間煮込むことで牛肉を液状のベルベットに変える料理です。
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ブイヤベース
マルセイユのブイヤベース — 地中海の小型岩礁魚から絞り出した琥珀色のスープに、身のしっかりした魚を煮る。供し方は二段階：まずバゲットにルイユを乗せたスープ、続いて別皿の魚。
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クロックムッシュ
クラシックなパリ風クロックムッシュ — パン・ド・ミにジャンボン・ド・パリとグリュイエール、上にベシャメルをかけ、ブロイラーでソースが焼き色のクラストになり、下の溶けたチーズが沸くまで仕上げる。
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クレープ
フランス風甘いクレープ — 薄力粉、卵、牛乳の薄い生地に焦がしバター（beurre noisette）を加え、最低 30 分休ませ、熱したフライパンで広げ、砂糖とレモンで供する。
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タルト・タタン
古典的なソローニュのタルト・タタン — 歯ごたえのある林檎をバターと白砂糖でフライパンの中で直接キャラメリゼし、パイ生地を被せて焼き、皿にひっくり返して、温かいうちにクレーム・フレッシュを添えて供する。
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ニース風サラダ
サラダ・ニソワーズはコート・ダジュールのニースの夏の一皿だ。
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コック・オー・ヴァン
コック・オ・ヴァンは「鍋の中のブルゴーニュ」だ — 古い農家の雄鶏（オリジナルの「コック」）を、家族が飲むのと同じ赤いピノ・ノワール、燻香のパンチェッタ、艶やかなパールオニオン、深く焼き色をつけたきのこと共に何時間も煮込む。
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スズキのプロヴァンス風
Loup de mer à la provençale は地中海のスズキをプロヴァンスの言葉と結びつける一皿だ — チェリートマト、黒オリーブ、ケッパー、にんにく、ガリーグ（地中海性灌木地帯）のハーブ。
フランス料理の味わい
フランス料理は、オリーブオイル、完熟トマト、にんにく、フレッシュハーブ、レモン、シーフードを土台に成り立っています。このページに集めた13品のレシピは、そうした身近な日常の素材を活かしているので、手に入りにくい食材や特別な道具をそろえなくても、ご家庭で本格的なフランスの味を楽しめます。どのレシピも、その料理が本来作られてきた手順を大切にしながら、家庭でも無理なく作れるように調理法を整えています。
ここで作れる料理
キッシュ・ロレーヌ、ラタトゥイユ、フレンチオニオンスープ、鶏のフリカッセといった料理が並びます。どのレシピも、分量まで明記した材料リストから始まり、一つひとつの工程をわかりやすく追っていけます。調理時間や一人分の栄養価も添えているので、お皿に何がのっているのかが常にはっきりわかります。平日にさっと作りたい夕食にも、週末にじっくり向き合いたい一品にも、次に作ってみたくなる料理がきっと見つかります。
フランスの料理を今週の献立に
ここに並ぶフランスのレシピはどれも家庭向けの分量で、バランスのとれた一週間にちょうどよく収まります。忙しい平日にも手ごろで、のんびり過ごす週末の料理にも十分なボリュームです。お気に入りのフランス料理をいくつか選んで無料の週間献立に加えれば、すべての材料を一つにまとめた買い物リストをご用意します。あとは料理を楽しむだけです。