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🇫🇷 ランチ · フランス
フレンチオニオンスープ
フレンチオニオンスープは18世紀のパリの労働者の居酒屋に起源を持ちます。安価な深夜の食事として、中央食料市場「レ・アール」の夜間の運搬夫たちに提供されていました。現代のスタイル — パンとチーズを上に乗せた形 — は19世紀に確立され、それ以来ほとんど変わっていません。 風味はすべて玉ねぎから生まれます。バターで弱火で45分〜1時間かけ、黄金色の段階を超えて深い琥珀色のジャム状になるまで炒め続けます。10分では全く足りません。スープを耐熱の個人用器に注ぎ、古いバゲットのスライスとグリュイエールチーズをのせ、チーズが泡立ってきつね色になるまでグリルで焼きます。
じっくり煮込み
弱火でゆっくり調理
伝統的なレシピ
本格的な味
材料 4人前
- 黄玉ねぎ1kg（薄切り）
- 無塩バター60g
- 薄力粉大さじ1
- 辛口白ワイン200ml
- 良質のビーフストック1.2L
- バゲット厚切り4枚（トーストする）
- グリュイエールチーズ150g（すりおろし）
- 塩・黒コショウ・フレッシュタイム
作り方
- 1厚底の鍋でバターを中弱火で溶かす.
- 2玉ねぎと塩ひとつまみを加え、5分ごとにかき混ぜながら45〜60分炒める — 焦がさないよう辛抱強く続けることが肝心.
- 3玉ねぎはカラメル色になるまで炒める.
- 4タイムと薄力粉を加えて1分炒める.
- 5白ワインを注いで3分沸騰させる.
- 6ビーフストックを加えて沸騰させ、弱火で20分煮込む.
- 7塩・コショウで味を整える.
- 8耐熱の器に注ぎ、トーストしたバゲットを1枚ずつ浮かべ、グリュイエールを山盛りのせてグリル（上火）で3〜4分、チーズがぷつぷつと泡立ち金色になるまで焼く.
- 9すぐに提供する.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 280 kcal
タンパク質 9 g
炭水化物 32 g
脂質 10 g
食物繊維 5 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥖 クラスティなバゲット
🍷 フランス赤ワイン（ボルドーまたはブルゴーニュ）
🧀 熟成チーズの盛り合わせ
🌿 フレッシュハーブ
