Soupe à l'oignon
La soupe à l'oignon remonte aux tavernes ouvrières du Paris du XVIIIe siècle, où elle nourrissait à peu de frais les porteurs de nuit des Halles. Le plat a pris sa forme moderne — pain et fromage fondu par-dessus — au XIXe siècle, et n'a guère changé depuis. Toute la saveur vient des oignons. Ils cuisent lentement dans du beurre pendant quarante-cinq minutes à une heure, au-delà de la phase dorée, jusqu'à former une confiture d'un ambre profond. Dix minutes ne suffisent pas. La soupe va dans des cocottes individuelles allant au four, garnie de tranches de baguette rassis et de Gruyère, puis gratinée sous le gril jusqu'à ce que le fromage bouillonne et dore.
Se congèle bien
Idéal pour le meal prep
Mijoté lentement
Cuisson longue à feu doux
Recette traditionnelle
Goût authentique
Ingrédients 4 portions
- 1kg d'oignons jaunes, émincés finement
- 60g de beurre doux
- 1 c. à soupe de farine
- 200ml de vin blanc sec
- 1,2 litre de bon bouillon de bœuf
- 4 tranches épaisses de baguette, grillées
- 150g de Gruyère râpé
- Sel, poivre noir et brins de thym frais
Comment préparer
- 1Faites fondre le beurre dans une cocotte à fond épais sur feu moyen-doux.
- 2Ajoutez les oignons avec une pincée de sel et cuisez 45-60 minutes en remuant toutes les 5 minutes — la patience est la clé.
- 3Les oignons doivent prendre la couleur du caramel, jamais brûler.
- 4Ajoutez le thym et la farine, remuez 1 minute.
- 5Versez le vin et laissez frémir 3 minutes.
- 6Ajoutez le bouillon, portez à frémissement et cuisez 20 minutes.
- 7Rectifiez le sel et le poivre.
- 8Versez dans des bols allant au four, déposez une tranche de baguette grillée dans chacun, recouvrez généreusement de Gruyère et passez au gril 3-4 minutes.
- 9Servez immédiatement.
Informations nutritionnelles
par portion (~400 ml)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
