Cheeseburger
Le cheeseburger est la création emblématique des diners américains, né dans les comptoirs du Midwest et les drive-ins des années 1930 et perfectionné dans les poêles en fonte de milliers de cuisiniers pressés. La technique smash — écraser une boulette de 125g sur une surface brûlante — crée la croûte de Maillard aux bords croustillants qui définit un bon steak haché ; sans cette saisie, ce n'est qu'une boulette dans un pain. Le ratio 80/20 gras-maigre est non négociable : le gras porte la saveur et maintient la jutosité jusqu'à la dernière bouchée.
Technique smash
Boulette de 125g sur fonte brûlante — croûte de Maillard
Ratio 80/20
Le gras, c'est le goût — moins de gras, burger triste
Couvrir pour fondre
30 secondes sous couvercle — la seule voie pour un fromage parfait
Toaster le pain
Face coupée dans le beurre mousseux jusqu'à dorure profonde — elle caramélise et absorbe les sucs
Ingrédients 4 portions
- 500g de viande hachée de bœuf (80% maigre, 20% gras)
- 4 pains brioche, coupés en deux et grillés
- 4 tranches de cheddar américain
- 2 tomates mûres, coupées en tranches épaisses
- 4 feuilles de laitue iceberg
- 1 oignon moyen, émincé en rondelles fines
- 2 c. à s. de sauce burger (mayo, ketchup, moutarde, cornichons hachés)
- Sel et poivre noir fraîchement moulu
Comment préparer
- 1Assaisonnez la viande hachée avec sel et poivre et divisez-la en quatre boulettes de 125g.
- 2Faites chauffer une poêle en fonte à feu vif jusqu'à ce qu'elle fume.
- 3Écrasez chaque boulette directement dans la poêle avec une spatule ferme — la technique smash crée une croûte croustillante en 90 secondes.
- 4Retournez, ajoutez une tranche de cheddar et couvrez 30 secondes pour faire fondre.
- 5Graillez les pains côté coupé 1 minute.
- 6Montez: pain du bas, sauce burger, laitue, tomate, steak avec fromage fondu, rondelles d'oignon, pain du haut.
- 7Servez immédiatement.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
