Pancakes américains
Les pancakes américains sont le petit-déjeuner définitif du comptoir de diner — des piles épaisses et incroyablement moelleuses nées de la tradition des gaufres à la crêpière qui ont voyagé d'Europe vers la frontière américaine, où les agents levants ont transformé les fines crêpes en ronds semblables à des nuages. La science est simple : la levure à double action crée des bulles deux fois, d'abord dans la pâte puis sur la crêpière chaude, tandis que laisser reposer la pâte cinq minutes donne au gluten le temps de se détendre et au gaz de s'accumuler. Le moment de retourner est unmistakable — des bulles apparaissent sur toute la surface et les bords semblent juste pris, pas avant.
Classique américain
Des piles épaisses et moelleuses de tout comptoir de petit-déjeuner
Levure double action
Crée des bulles deux fois : dans le bol et sur la crêpière chaude
Laisser reposer la pâte
5 minutes de repos détend le gluten et accumule le gaz pour un maximum de légèreté
Signal pour retourner
Bulles en surface + bords pris = moment de retourner
Ingrédients 4 portions
- 200g de farine ordinaire
- 2 c. à café de levure chimique
- 1 c. à soupe de sucre
- 1/2 c. à café de sel
- 240ml de lait entier
- 2 grands œufs
- 30g de beurre fondu, plus un peu pour la poêle
- 1 c. à café d'extrait de vanille
Comment préparer
- 1Dans un grand bol, mélangez farine, levure, sucre et sel.
- 2Dans un second bol, fouettez lait, oeufs, beurre fondu et vanille.
- 3Versez les liquides dans les ingrédients secs et incorporez délicatement avec une spatule — quelques grumeaux sont normaux et souhaitables ; trop mélanger développe le gluten et rend les pancakes caoutchouteux.
- 4Laissez reposer la pâte 5 minutes.
- 5Chauffez une poêle antiadhésive à feu moyen, beurrez légèrement et essuyez l'excédent.
- 6Versez une louche (environ 80ml) par pancake.
- 7Faites cuire 2-3 minutes jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface et que les bords semblent secs.
- 8Retournez et faites cuire encore 1-2 minutes.
- 9Servez immédiatement avec du sirop d'érable, du beurre frais et des fruits de saison.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
