Panna Cotta
Panna cotta signifie littéralement « crème cuite », et le nom décrit en fait tout le procédé : ce n'est pas une crème cuite au four comme une crème brûlée, mais une préparation prise uniquement par une chaleur douce et une petite quantité de gélatine. La recette est originaire du Piémont, dans le nord de l'Italie, une région réputée pour ses produits laitiers riches, bien que les histoires d'une cuisinière hongroise l'ayant apportée au XIXe siècle restent historiquement non prouvées. Ce qui distingue une panna cotta réussie d'une ratée, c'est l'équilibre de la gélatine : trop et le dessert devient caoutchouteux, se tranche net au couteau et perd son tremblement caractéristique ; trop peu et elle ne tient pas sa forme une fois démoulée. Les recettes traditionnelles visent le point où le dessert prend à peine — assez pour garder sa forme une fois renversée sur une assiette, mais assez fragile pour fondre presque instantanément sur la langue.
Gélatine minimale
Juste assez pour prendre, pas assez pour devenir caoutchouteuse
Sans ébullition
La crème est chauffée seulement jusqu'à frémir
Texture crémeuse
Doit trembler et se rompre à la cuillère, pas se trancher comme un flan
Démoulée sur assiette
Ou servie directement dans un verre, les deux sont traditionnels
Ingrédients 6 portions
- 500ml de crème liquide entière (min. 30% MG)
- 100g de sucre
- 1 gousse de vanille (ou 1 c. à café d'extrait)
- 7g de gélatine en poudre (ou 4 feuilles)
- 45ml d'eau froide (pour la gélatine en poudre)
- Fruits rouges ou coulis de fruits, pour servir
Comment préparer
- 1RÉHYDRATE LA GÉLATINE: saupoudre la gélatine en poudre sur l'eau froide dans un petit bol et laisse reposer 5-10 minutes jusqu'à ce qu'elle forme un gel spongieux.
- 2CHAUFFE LA CRÈME: mets la crème, le sucre et les graines grattées de la gousse de vanille (plus la gousse vide) dans une casserole.
- 3Chauffe à feu moyen, en remuant, jusqu'à juste avant l'ébullition — ne laisse pas bouillir.
- 4RETIRE DU FEU ET AJOUTE LA GÉLATINE: jette la gousse vide et incorpore la gélatine réhydratée à la crème chaude jusqu'à dissolution complète.
- 5FILTRE: passe le mélange au tamis fin dans un autre récipient pour une texture parfaitement lisse.
- 6VERSE DANS DES MOULES: répartis dans 6 moules ou verres individuels.
- 7RÉFRIGÈRE: laisse au réfrigérateur au moins 4 heures, idéalement toute une nuit, jusqu'à prise complète.
- 8SERS: pour démouler sur une assiette, trempe la base du moule dans l'eau chaude quelques secondes, puis renverse sur une assiette.
- 9Termine avec des fruits rouges ou une sauce fruitée.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
