पन्ना कोटा
पन्ना कोटा का शाब्दिक अर्थ है 'पकाई हुई क्रीम', और यह नाम वास्तव में पूरी प्रक्रिया को बताता है: यह क्रेम ब्रूले जैसा बेक किया हुआ कस्टर्ड नहीं है, बल्कि केवल हल्की आंच और थोड़ी सी जिलेटिन से जमने वाला व्यंजन है। यह रेसिपी उत्तरी इटली के पीडमॉन्ट क्षेत्र से आती है, जो अपने समृद्ध डेयरी उत्पादों के लिए जाना जाता है, हालांकि 19वीं सदी में इसे लाने वाली एक हंगेरियाई रसोइया की कहानियां ऐतिहासिक रूप से अप्रमाणित हैं। एक सफल पन्ना कोटा और एक असफल पन्ना कोटा के बीच का अंतर जिलेटिन का संतुलन है: बहुत ज़्यादा हो तो मिठाई रबरी बन जाती है, चाकू से साफ़ कट जाती है और अपना विशिष्ट कंपन खो देती है; बहुत कम हो तो सांचे से निकालने पर आकार नहीं टिकता। पारंपरिक रेसिपी उस बिंदु को खोजती हैं जहां मिठाई मुश्किल से जमती है — थाली पर पलटने पर आकार बनाए रखने के लिए पर्याप्त, लेकिन जीभ पर लगभग तुरंत घुल जाने जितनी नाज़ुक।
न्यूनतम जिलेटिन
बस इतना कि जम जाए, रबरी न बने
बिना उबाले
क्रीम को केवल उबाल आने से ठीक पहले तक गरम किया जाता है
मलाईदार बनावट
चम्मच के नीचे कांपे और टूटे, पुडिंग की तरह न कटे
थाली पर पलटी जाती है
या सीधे गिलास में परोसी जाती है, दोनों ही पारंपरिक हैं
सामग्री 6 सर्विंग्स
- 500मिली हैवी क्रीम (न्यूनतम 30% वसा)
- 100ग्राम चीनी
- 1 वनीला फली (या 1 छोटा चम्मच एक्सट्रैक्ट)
- 7ग्राम पाउडर जिलेटिन (या 4 शीट)
- 45मिली ठंडा पानी (पाउडर जिलेटिन के लिए)
- बेरीज़ या फल की चटनी, परोसने के लिए
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2जिलेटिन को फुलाएं: एक छोटे कटोरे में ठंडे पानी पर पाउडर जिलेटिन छिड़कें और 5-10 मिनट तक रखें जब तक यह स्पंजी जेल में न बदल जाए। क्रीम गरम करें: क्रीम, चीनी और वनीला फली से खुरचे हुए बीज (खाली फली सहित) एक पैन में डालें। मध्यम आंच पर हिलाते हुए उबाल आने से ठीक पहले तक गरम करें — इसे उबलने न दें। आंच से उतारकर जिलेटिन डालें: खाली फली निकाल दें और फूले हुए जिलेटिन को गरम क्रीम में तब तक मिलाएं जब तक यह पूरी तरह घुल न जाए। छान लें: मिश्रण को महीन छलनी से दूसरे बर्तन में छान लें ताकि बनावट एकदम चिकनी हो। सांचों में डालें: 6 अलग-अलग सांचों या गिलासों में बराबर बांटें। ठंडा करें: फ्रिज में कम से कम 4 घंटे, आदर्श रूप से रातभर रखें जब तक पूरी तरह जम न जाए। परोसें: थाली में पलटने के लिए सांचे के आधार को कुछ सेकंड गरम पानी में डुबोएं, फिर थाली पर उलट दें। ऊपर से बेरीज़ या फल की चटनी डालें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
