بانا كوتا
تعني بانا كوتا حرفيًا 'كريمة مطبوخة'، والاسم في الواقع يصف العملية كلها: فهي ليست كريمة مخبوزة مثل الكريم بروليه، بل واحدة تتماسك فقط بالحرارة اللطيفة وكمية صغيرة من الجيلاتين. تعود الوصفة إلى بيدمونت في شمال إيطاليا، منطقة معروفة بمنتجاتها الألبانية الغنية، رغم أن قصص طاهية مجرية جلبتها في القرن التاسع عشر تظل غير مثبتة تاريخيًا. ما يفصل بين بانا كوتا ناجحة وأخرى فاشلة هو توازن الجيلاتين: كمية كبيرة جدًا تجعل الحلوى مطاطية، تُقطَع بنظافة بالسكين وتفقد اهتزازها المميز؛ وكمية قليلة جدًا لا تجعلها تحافظ على شكلها بعد إخراجها من القالب. تسعى الوصفات التقليدية إلى النقطة التي تتماسك فيها الحلوى بالكاد — بما يكفي للحفاظ على شكلها بعد قلبها على طبق، لكنها هشة بما يكفي لتذوب على اللسان في لحظة تقريبًا.
جيلاتين بأقل قدر
بما يكفي فقط للتماسك، لا لتصبح مطاطية
بلا غليان
تُسخَّن الكريمة فقط حتى ما قبل الغليان
قوام كريمي
يجب أن يهتز وينكسر تحت الملعقة، لا يُقطَّع كالبودينغ
تُقلَب على الطبق
أو تُقدَّم مباشرة في الكوب، وكلاهما تقليدي
المكونات 6 حصص
- 500مل كريمة خفق دسمة (30% دهون على الأقل)
- 100غ سكر
- قرن فانيليا واحد (أو ملعقة صغيرة خلاصة)
- 7غ جيلاتين بودرة (أو 4 أوراق)
- 45مل ماء بارد (للجيلاتين البودرة)
- توت أو صلصة فاكهة، للتقديم
طريقة التحضير
- 1تنقيع الجيلاتين: انثر الجيلاتين البودرة فوق الماء البارد في وعاء صغير واتركه 5-10 دقائق حتى يتحول إلى هلام إسفنجي.
- 2تسخين الكريمة: ضع الكريمة والسكر وبذور الفانيليا المكشوطة من القرن (مع القرن الفارغ) في قدر.
- 3سخّن على نار متوسطة مع التحريك حتى يقارب الغليان — لا تدعه يغلي.
- 4ارفع عن النار وأضف الجيلاتين: تخلّص من القرن الفارغ وحرّك الجيلاتين المنقوع في الكريمة الدافئة حتى يذوب تمامًا.
- 5صفِّ الخليط: مرّر الخليط عبر مصفاة ناعمة إلى وعاء آخر للحصول على قوام ناعم تمامًا.
- 6اسكب في القوالب: وزّع على 6 قوالب أو أكواب فردية.
- 7برّد: ضع في الثلاجة 4 ساعات على الأقل، ويفضل طوال الليل، حتى يتماسك تمامًا.
- 8قدّم: لتفريغه على طبق، اغمس قاعدة القالب في ماء دافئ بضع ثوانٍ، ثم اقلبه على طبق.
- 9أضف التوت أو صلصة الفاكهة فوقه.
المعلومات الغذائية
لكل حصة (~400 مل)
قيم غذائية تقريبية.
يتناسب مع
