Panna Cotta
Panna cotta kelimenin tam anlamıyla 'pişmiş krema' demektir ve bu isim aslında tüm süreci tarif eder: crème brûlée gibi fırında pişen bir muhallebi değil, yalnızca hafif ısı ve az miktarda jelatinle kıvam kazanan bir tatlıdır. Tarif, zengin süt ürünleriyle tanınan kuzey İtalya'daki Piyemonte bölgesinden gelir; 19. yüzyılda bunu getirdiği söylenen Macar bir aşçının hikâyeleri ise tarihsel olarak kanıtlanmamıştır. Başarılı bir panna cottayı başarısız olandan ayıran şey jelatin dengesidir: fazla olursa tatlı lastikleşir, bıçakla düzgünce dilimlenir ve karakteristik titreşimini kaybeder; az olursa kalıptan çıkarıldığında şeklini koruyamaz. Geleneksel tarifler, tatlının ancak kıvam kazandığı o noktayı hedefler — tabağa devrildiğinde şeklini koruyacak kadar, ama dilde neredeyse anında erimesini sağlayacak kadar kırılgan.
Minimum jelatin
Sadece bağlanacak kadar, lastik gibi olacak kadar değil
Kaynatmadan
Krema sadece kaynamaya yakın bir noktaya kadar ısıtılır
Kremamsı doku
Kaşıkla titremeli ve kırılmalı, puding gibi dilimlenmemeli
Tabağa devrilir
Ya da doğrudan bardakta servis edilir, ikisi de gelenekseldir
Malzemeler 6 porsiyon
- 500ml krema (min. %30 yağ)
- 100g şeker
- 1 vanilya çubuğu (veya 1 tatlı kaşığı özüt)
- 7g toz jelatin (veya 4 yaprak)
- 45ml soğuk su (toz jelatin için)
- Servis için meyve veya meyve sosu
Nasıl yapılır
- 1JELATİNİ BEKLET: toz jelatini küçük bir kasedeki soğuk suyun üzerine serpin ve süngerimsi bir jel haline gelene kadar 5-10 dakika bekletin.
- 2KREMAYI ISITIN: kremayı, şekeri ve vanilya çubuğundan kazınan taneleri (boş çubukla birlikte) bir tencereye koyun.
- 3Orta ateşte karıştırarak kaynamaya çok yakın bir noktaya kadar ısıtın — kaynatmayın.
- 4ATEŞTEN ALIP JELATİNİ EKLEYİN: boş çubuğu atın ve bekletilmiş jelatini sıcak kremaya tamamen erimesine kadar karıştırın.
- 5SÜZÜN: karışımı ince bir süzgeçten başka bir kaba geçirerek pürüzsüz bir doku elde edin.
- 6KALIPLARA DÖKÜN: 6 tekli kalıp ya da bardağa paylaştırın.
- 7SOĞUTUN: en az 4 saat, tercihen bir gece boyunca buzdolabında tamamen sertleşene kadar bekletin.
- 8SERVİS YAPIN: tabağa devirmek için kalıbın altını birkaç saniye ılık suya batırın, ardından bir tabağa ters çevirin.
- 9Üzerine meyve veya meyve sosu ekleyin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
