Kaiserschmarrn
Kaiserschmarrn — kelimenin tam anlamıyla "İmparatorun dağınıklığı" — İmparator I. Franz Joseph'in adını taşır, ancak tam kökeni Viyana'nın en çok tekrarlanan mutfak efsanelerinden biri olmaya devam ediyor: bazıları saray şefinin bunu imparator için icat ettiğini, bazıları ise bir dağ avcısı için icat edildiğini söylüyor ve Franz Joseph'in daha sonra bunu favori tatlısı olarak benimseyip her zamankinden daha büyük bir porsiyon istediğini anlatıyor. Avusturya Almancasında "Schmarrn" kelimesi "saçmalık" veya "dağınıklık" gibi bir anlama gelir — yemeğin kasıtlı olarak dağınık, düzensiz parçalanmış görünümüne atıfta bulunan tipik bir Viyana kendi kendine alay etme biçimidir, imparatorluk tatlısından beklenebilecek zarafetin tam tersine. Nihai doku, çırpılmış yumurta aklarının fazla katılmamasına büyük ölçüde bağlıdır — çok sert bir hareket havayı kaçırır ve kalın krepi hafif, kabarık olmak yerine yoğun bir omlete dönüştürür.
Kabarık krep hamuru
Kabarıklık için ayrı çırpılmış kar kıvamındaki yumurta akı katılmış kalın bir krep hamuru.
Kalın pişirilip parçalara ayrılır
Tek bir kalın krep olarak pişirilir, sonra doğrudan tavada iki çatalla kabaca parçalanır.
Tereyağı ve şekerde karamelize edilir
Parçalanmış parçalar tereyağı ve şekerle kısa süre tekrar kızartılır, altın rengi karamelize kenarlar oluşana kadar.
Erik kompostosu veya pudra şekeri
Geleneksel olarak erik kompostosuyla veya sade, üzerine pudra şekeri serpilerek servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 4 büyük yumurta, ayrılmış
- 1/4 su bardağı şeker
- 1 su bardağı süt
- 1 su bardağı un
- Bir tutam tuz
- 1 çay kaşığı rendelenmiş limon kabuğu
- 3 yemek kaşığı kuru üzüm (isteğe bağlı)
- 4 yemek kaşığı tereyağı
- 2 yemek kaşığı şeker, karamelize etmek için
- Pudra şekeri, servis için
- Erik kompostosu, servis için
Nasıl yapılır
- 1YUMURTALARI AYIRIN: Yumurta akını sarısından iki büyük temiz kasede ayırın.
- 2Sarıları şekerin yarısıyla kremamsı ve açık renk olana kadar çırpın.
- 3SÜT VE UNU EKLEYİN: Sütü karıştırın, sonra unu, tuzu ve limon kabuğunu yavaşça katın, pürüzsüz, topaksız bir hamur elde edene kadar.
- 4AKLARI ÇIRPIN: Yumurta aklarını, kalan şekeri yavaşça ekleyerek, parlak ve sert tepeleri olan bir kıvama gelene kadar sert çırpın.
- 5KATIN: Çırpılmış akları sarı hamuruna, yukarı-aşağı hafif hareketlerle katın, mümkün olduğunca hava tutarak.
- 6TEREYAĞINI ERİTİN: Yarısı tereyağını büyük yapışmaz bir tavada orta ateşte eritin.
- 7Tüm hamuru tavaya dökün, üzerine kuru üzümü serpin ve altı kızarana kadar 3-4 dakika pişirin.
- 8ÇEVİRİN: Kalın krebi bütün veya iki yarım halinde çevirin ve diğer tarafını 2-3 dakika daha pişirin.
- 9PARÇALARA AYIRIN: İki çatalla, kalın krebi doğrudan tavada düzensiz parçalara ayırın.
- 10KARAMELİZE EDİN: Kalan tereyağını ve şekeri parçaların üzerine ekleyin, 2-3 dakika hafifçe kızartıp karıştırarak kenarların karamelize olup altın rengi alana kadar pişirin.
- 11SERVİS YAPIN: Hemen üzerine pudra şekeri serperek, erik kompostosuyla birlikte servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
