Zwiebelrostbraten
Zwiebelrostbraten, Viyana mutfağının en popüler kızartmalarından biridir; Viyana'nın tipik mahalle meyhaneleri olan geleneksel Beisl'lerin menülerinde neredeyse evrensel olarak yer alır. Bu yemeğin anahtarı doku kontrastındadır: yüksek ateşte hızlıca mühürlenmiş yumuşak et ve onu cömertçe kaplayan çıtır soğan dağları. Çıtır soğan hazırlamak Avusturya mutfaklarında gerçek bir sanat olarak kabul edilir — yanmadan veya acılaşmadan altın rengi ve çıtır olacak kadar kızartılmalıdır. Birçok Viyana restoranı, mükemmel soğan için kendi gizli tekniğini gururla savunur ve kızartmanın üzerine servis edilen cömert soğan miktarı genellikle etin kendisi kadar önemli sayılır.
İnce dilimlenmiş sığır eti
İnce sığır eti dilimleri hızlıca kızarır ve yumuşak kalır.
Çıtır soğan dağı
Halka halka kesilen soğan una bulanıp çıtır olana kadar kızartılır.
Kırmızı şaraplı esmer sos
Sos, tava suyu, kırmızı şarap ve biraz et suyundan oluşur.
Mantı veya patatesle servis edilir
Geleneksel olarak patates mantısı veya püreyle servis edilir.
Malzemeler 4 porsiyon
- 600g sığır but eti (ince dilimlenmiş)
- 4 büyük soğan (halka doğranmış)
- 3 yemek kaşığı un
- Soğanı kızartmak için yağ
- 2 yemek kaşığı tereyağı
- 150ml kırmızı şarap
- 200ml sığır et suyu
- 1 yemek kaşığı domates salçası
- Tat için tuz ve karabiber
Nasıl yapılır
- 1Soğan halkalarını una bulayıp fazlasını silkeleyin, ardından orta-yüksek ateşte sıcak yağda küçük partiler halinde altın rengi ve çıtır olana kadar kızartın.
- 2Kızarmış soğanı kağıt havluya alıp bir kenara koyun, çıtırlığını koruyun.
- 3Sığır eti dilimlerini bir et tokmağıyla hafifçe döverek eşit incelikte hale getirin, ardından her iki tarafını tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 4Büyük bir tavada tereyağını yüksek ateşte ısıtın ve et dilimlerini yumuşak kalmaları için her tarafını sadece 1-2 dakika hızlıca kızartın, ardından sıcak bir tabağa alın.
- 5Aynı tavaya domates salçasını ekleyip kısaca karıştırın, ardından kırmızı şarapla deglaze edin, tavanın dibindeki kızarmış parçaları iyice kazıyın.
- 6Sığır et suyunu ekleyip sosu orta ateşte hafifçe koyulaşana kadar 5-6 dakika azaltın.
- 7Et dilimlerini sadece ısınması için sosa geri koyun, ardından bol miktarda çıtır soğan dağıyla kaplayarak patates mantısıyla hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
