Tiroler Gröstl
Tiroler Gröstl, Avusturya'nın Alp mutfaklarında hiçbir şeyi israf etmeme ihtiyacından doğmuş, önceki akşam yemeğinden artan patates ve kızarmış eti, dağlarda bir günlük çalışmadan sonra uygun doyurucu bir kahvaltı veya öğle yemeğine dönüştürmüştür. İsim, bu yemeğin neredeyse bir kimlik sembolü olarak kabul edildiği Tirol bölgesinden gelir. Her dağ kulübesinin ve her Tirol ailesinin patates-et oranını dengeleme konusunda kendi yöntemi vardır; kimi ete daha zengin bir Gröstl tercih eder, kimi çıtır patateslerin baskın olduğu bir versiyonu. Değişmeyen şey, tüm malzemeleri görsel ve tat açısından birbirine bağlayan üzerindeki sahanda yumurta ve yemeğin genellikle hâlâ cızırdarken doğrudan masaya servis edildiği dökme demir tavadır.
Küp doğranmış haşlanmış patates
Bir gün önce kabuğuyla haşlanan patatesler küp doğranıp çıtır kızartılır.
Artan kızarmış et
Önceki bir kızartmadan artan sığır veya domuz eti ikinci bir hayat kazanır.
Bolca karamelize soğan
Çok miktarda dilimlenmiş soğan patates ve etle birlikte yavaşça kızarır.
Üzerine sahanda yumurta
Yumuşak sarılı bir sahanda yumurta geleneksel olarak tavanın üzerine konur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 800g bir gün önceden kabuğuyla haşlanmış patates
- 300g artan kızarmış et (sığır veya domuz), küp doğranmış
- 2 büyük soğan, dilimlenmiş
- 3 yemek kaşığı iç yağı veya sıvı yağ
- 1 tatlı kaşığı öğütülmüş kimyon
- Tat için tuz ve karabiber
- 2 yemek kaşığı doğranmış maydanoz
- 4 yumurta
- Yumurtaları kızartmak için tereyağı
Nasıl yapılır
- 1Bir gün önceden kabuğuyla haşlanmış patatesleri soyup yaklaşık 1,5cm'lik eşit küpler halinde doğrayın.
- 2Büyük ağır bir tavada veya dökme demir tavada iç yağını veya yağı orta-yüksek ateşte ısıtın.
- 3Önce dilimlenmiş soğanı altın rengi ve yumuşak olana kadar kızartın, ardından tavanın kenarına hafifçe itin.
- 4Patatesleri tavaya ekleyip çok sık karıştırmadan kızartın, her tarafta çıtır altın rengi bir kabuk oluşmasına izin verin.
- 5Küp doğranmış kızarmış eti patateslerin üzerine, öğütülmüş kimyon, tuz ve karabiberle birlikte ekleyip soğanı karışıma geri dağıtmak için hafifçe karıştırın.
- 6Her şeyi et tamamen ısınıp hafif çıtır bir parlaklık kazanana kadar 5-7 dakika daha birlikte kızartın.
- 7Ayrı olarak, yumurtaları tereyağında, sarısını yumuşak bırakarak kızartın.
- 8Gröstl'ü tabaklara paylaştırın, taze doğranmış maydanoz serpin ve her porsiyonun üzerine bir sahanda yumurta koyun.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
