Sosisli Patates Püresi
Bangers and Mash, 18. yüzyıla kadar uzanan köklere sahip temel bir İngiliz ev yemeği olarak kabul edilir, ancak "bangers" adı ancak I. Dünya Savaşı sırasında ortaya çıktı; et kıtlığı kasapları sosisleri çok fazla su ve galeta unuyla doldurmaya zorladı — karışım, önceden delinmeden çok yüksek ateşte kızartılırsa tavada sık sık patlardı ("bang"). Bugün terim sevgiyle kullanılıyor, modern sosisler artık patlamasa da. Kaliteli bir İngiliz sosisi genellikle %70-80 et içerir, çok daha azını içeren ucuz sosislerin aksine, bu yüzden geleneksel İngiliz tarifleri ince endüstriyel sosisler yerine kasap dükkanının kalın sosislerinde ısrar eder. Püre, bir mutfak robotu değil, elle çalışan bir ezici veya patates presi ile ezilmelidir, çünkü elektrikli bir karıştırıcı çok fazla nişasta salıp patatesleri kabarık bir püre yerine yapışkan bir hamura dönüştürür.
İnce değil kalın İngiliz sosisleri
Geleneksel İngiliz sosisleri (Cumberland veya Lincolnshire) kalın ve yoğundur, frankfurter gibi ince değildir.
Yavaşça karamelize edilmiş soğan sosu
Soğanlar tamamen karamelize olana kadar kısık ateşte 30-40 dakika sotelenerek sosun temelini oluşturur.
Sulu değil tereyağlı püre
Patatesler bol tereyağı ve ılık sütle ezilerek ince değil, koyu, ipeksi bir püre elde edilir.
Sosta bira veya dana eti suyu
Birçok tarif, maltlı derinlik için sosa biraz koyu bira ekler.
Malzemeler 4 porsiyon
- 8 kalın İngiliz sosisi (Cumberland veya Lincolnshire)
- 1kg unlu patates, soyulmuş
- 80g tereyağı, bölünmüş
- 150ml ılık süt
- 2 büyük soğan, ince dilimlenmiş
- 2 yemek kaşığı yağ
- 1 yemek kaşığı esmer şeker
- 2 yemek kaşığı un
- 300ml dana eti suyu
- 2 yemek kaşığı koyu bira (isteğe bağlı)
- Tuz ve karabiber, tadına göre
Nasıl yapılır
- 1PATATESLERİ HAŞLAYIN: Bütün patatesleri tuzlu suda çatalla batırıldığında yumuşayana kadar 20-25 dakika haşlayın, sonra süzün.
- 2SOSİSLERİ KIZARTIN: Bir tavayı biraz yağla orta ateşte ısıtın, sosisleri her tarafından tamamen pişene kadar 12-15 dakika kızartın, sonra çıkarıp sıcak tutun.
- 3SOĞANI KARAMELİZE EDİN: Aynı tavada soğanı ve esmer şekeri ekleyin, derin karamelize olana kadar ara sıra karıştırarak kısık ateşte 30-35 dakika soteleyin.
- 4SOSU HAZIRLAYIN: Unu soğanların üzerine serpip 1 dakika karıştırın, sonra dana eti suyunu ve birayı yavaş yavaş ekleyip sürekli karıştırarak hafifçe koyulaşana kadar pişirin.
- 5PATATESLERİ EZİN: Sıcak patatesleri tereyağının yarısı ve ılık sütle, pürüzsüz ve kremamsı bir püre elde edene kadar ezin, sonra tuz ve karabiberle tatlandırın.
- 6KALAN TEREYAĞINI EKLEYİN: Kalan tereyağını püreye karıştırın, daha zengin bir lezzet için.
- 7SERVİS YAPIN: Püreyi tabaklara paylaştırın, üzerine sosisleri koyun, soğan sosunu her şeyin üzerine cömertçe dökün.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
