Salchichas con Puré
El bangers and mash se considera un plato reconfortante básico británico, con raíces que se remontan al siglo XVIII, pero el nombre "bangers" apareció recién durante la Primera Guerra Mundial, cuando la escasez de carne obligó a los carniceros a rellenar las salchichas con mucha agua y pan rallado — la mezcla a menudo explotaba ("bang") en la sartén si se freía a fuego demasiado alto sin pincharla antes. Hoy el término se usa con cariño, aunque las salchichas modernas ya no explotan. Una salchicha inglesa de calidad suele contener un 70-80% de carne, a diferencia de las salchichas baratas, con mucho menos, por lo que las recetas británicas tradicionales insisten en salchichas gruesas de carnicería, no las finas industriales. El puré debe pasarse por un pisapatatas manual, no por un robot de cocina, porque una batidora eléctrica libera demasiado almidón y convierte las patatas en una pasta pegajosa en lugar de un puré esponjoso.
Salchichas británicas gruesas, no finas
Las salchichas inglesas tradicionales (Cumberland o Lincolnshire) son gruesas y densas, no finas como las tipo frankfurt.
Salsa de cebolla caramelizada lentamente
Las cebollas se sofríen 30-40 minutos a fuego bajo, hasta caramelizarse por completo, formando la base de la salsa.
Puré con mucha mantequilla, no aguado
Las patatas se aplastan con abundante mantequilla y leche caliente, para un puré espeso y sedoso, no fino.
Cerveza o caldo de res en la salsa
Muchas recetas añaden un chorrito de cerveza oscura o ale a la salsa, para más profundidad de malta.
Ingredientes 4 raciones
- 8 salchichas inglesas gruesas (Cumberland o Lincolnshire)
- 1kg de patatas harinosas, peladas
- 80g de mantequilla, dividida
- 150ml de leche tibia
- 2 cebollas grandes, en rodajas finas
- 2 cucharadas de aceite
- 1 cucharada de azúcar moreno
- 2 cucharadas de harina
- 300ml de caldo de res
- 2 cucharadas de cerveza oscura (opcional)
- Sal y pimienta, al gusto
Cómo prepararlo
- 1HIERVE LAS PATATAS: Hierve las patatas enteras en agua salada 20-25 minutos, hasta que estén tiernas al pincharlas con un tenedor, luego escúrrelas.
- 2DORA LAS SALCHICHAS: Calienta una sartén con un poco de aceite a fuego medio, dora las salchichas por todos lados 12-15 minutos, hasta que estén completamente cocidas, luego retíralas y mantenlas calientes.
- 3CARAMELIZA LA CEBOLLA: En la misma sartén, añade la cebolla y el azúcar moreno, sofriendo a fuego bajo 30-35 minutos, removiendo ocasionalmente, hasta que esté profundamente caramelizada.
- 4PREPARA LA SALSA: Espolvorea la harina sobre la cebolla, removiendo 1 minuto, luego añade gradualmente el caldo de res y la cerveza, removiendo sin parar, hasta que espese ligeramente.
- 5HAZ EL PURÉ: Aplasta las patatas calientes con la mitad de la mantequilla y la leche tibia, hasta obtener un puré suave y cremoso, luego sazona con sal y pimienta.
- 6AÑADE EL RESTO DE MANTEQUILLA: Mezcla la mantequilla restante en el puré, para más riqueza.
- 7SIRVE: Reparte el puré en los platos, coloca las salchichas encima, vierte la salsa de cebolla generosamente sobre todo.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
