Сосиски с Пюре
Сосиски с пюре считаются основным блюдом британской домашней кухни, корни которого уходят в XVIII век, но название «bangers» («хлопушки») появилось только во время Первой мировой войны, когда нехватка мяса заставляла мясников разбавлять сосиски большим количеством воды и панировочных сухарей — смесь часто взрывалась («bang») на сковороде, если жарилась на слишком сильном огне без предварительного прокалывания. Сегодня термин используется с любовью, хотя современные сосиски больше не взрываются. Качественная английская сосиска обычно содержит 70-80% мяса, в отличие от дешёвых сосисок с гораздо меньшим содержанием, поэтому традиционные британские рецепты настаивают на толстых сосисках из мясной лавки, а не тонких промышленных. Пюре нужно продавливать через ручную мялку или пресс, а не через кухонный комбайн, поскольку электрический блендер выделяет слишком много крахмала и превращает картофель в клейкую пасту вместо пышного пюре.
Толстые британские сосиски, не тонкие
Традиционные английские сосиски (Камберленд или Линкольншир) толстые и плотные, не тонкие как франкфуртеры.
Медленно карамелизованный луковый соус
Лук обжаривают 30-40 минут на слабом огне, пока полностью не карамелизуется, образуя основу соуса.
Масляное пюре, не водянистое
Картофель разминают с большим количеством масла и тёплого молока, для густого, шелковистого пюре, не жидкого.
Эль или говяжий бульон в соусе
Многие рецепты добавляют в соус немного тёмного эля, для солодовой глубины.
Ингредиенты 4 порции
- 8 толстых английских сосисок (Камберленд или Линкольншир)
- 1кг рассыпчатого картофеля, очищенного
- 80г сливочного масла, разделённого
- 150мл тёплого молока
- 2 крупные луковицы, тонко нарезанные
- 2 ст. л. масла
- 1 ст. л. коричневого сахара
- 2 ст. л. муки
- 300мл говяжьего бульона
- 2 ст. л. тёмного эля (по желанию)
- Соль и перец, по вкусу
Как приготовить
- 1СВАРИТЕ КАРТОФЕЛЬ: Отварите целый картофель в подсоленной воде 20-25 минут, до мягкости при прокалывании вилкой, затем слейте воду.
- 2ОБЖАРЬТЕ СОСИСКИ: Разогрейте сковороду с небольшим количеством масла на среднем огне, обжарьте сосиски со всех сторон 12-15 минут, до полной готовности, затем выньте и держите тёплыми.
- 3КАРАМЕЛИЗУЙТЕ ЛУК: В той же сковороде добавьте лук и коричневый сахар, обжаривайте на слабом огне 30-35 минут, время от времени помешивая, до глубокой карамелизации.
- 4ПРИГОТОВЬТЕ СОУС: Посыпьте лук мукой, помешивая 1 минуту, затем постепенно добавляйте говяжий бульон и эль, постоянно помешивая, пока слегка не загустеет.
- 5РАЗОМНИТЕ КАРТОФЕЛЬ: Разомните горячий картофель с половиной масла и тёплым молоком, до получения гладкого, кремового пюре, затем приправьте солью и перцем.
- 6ВМЕШАЙТЕ ОСТАВШЕЕСЯ МАСЛО: Вмешайте оставшееся масло в пюре, для большей насыщенности.
- 7ПОДАВАЙТЕ: Разложите пюре по тарелкам, выложите сверху сосиски, щедро полейте всё луковым соусом.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
