Cârnați cu Piure (Bangers and Mash)
Bangers and Mash este considerat un fel de mâncare de bază britanic, cu rădăcini care merg până în secolul XVIII, dar numele "bangers" a apărut abia în Primul Război Mondial, când lipsa cărnii îi obliga pe măcelari să umple cârnații cu multă apă și pesmet — amestecul exploda ("banged") adesea în tigaie dacă erau prăjiți la foc prea mare, fără să fie mai întâi înțepați. Astăzi termenul e folosit afectuos, chiar dacă cârnații moderni nu mai explodează. Un cârnat englezesc de calitate conține de obicei 70-80% carne, spre deosebire de cârnații ieftini, cu mult mai puțină carne, motiv pentru care rețetele britanice tradiționale insistă pe cârnați groși, de la măcelărie, nu pe cei industriali subțiri. Piureul trebuie pasat cu un pasator manual, nu cu robotul, pentru că mixerul electric eliberează prea mult amidon și transformă cartofii într-o pastă lipicioasă, în loc de un piure pufos.
Cârnați britanici groși, nu subțiri
Cârnații tradiționali englezești (Cumberland sau Lincolnshire) sunt groși, cu textură densă, nu subțiri ca cei tip Frankfurt.
Sos de ceapă caramelizată lent
Ceapa se călește 30-40 minute la foc mic, până se caramelizează complet, formând baza sosului.
Piure bogat în unt, nu apos
Cartofii se pasează cu multă unt și lapte cald, pentru un piure des, mătăsos, nu subțire.
Bere sau supă de vită în sos
Multe rețete adaugă un strop de bere brună sau ale în sos, pentru profunzime maltoasă.
Ingrediente 4 porții
- 8 cârnați englezești groși (Cumberland sau Lincolnshire)
- 1kg cartofi făinoși, curățați
- 80g unt, împărțit
- 150ml lapte cald
- 2 cepe mari, feliate subțire
- 2 linguri ulei
- 1 lingură zahăr brun
- 2 linguri făină
- 300ml supă de vită
- 2 linguri bere brună sau ale (opțional)
- Sare și piper, după gust
Mod de preparare
- 1FIERBE CARTOFII: Fierbe cartofii întregi în apă sărată 20-25 minute, până devin fragezi la înțepare cu furculița, apoi scurge-i.
- 2CĂLEȘTE CÂRNAȚII: Încinge o tigaie cu puțin ulei la foc mediu, rumenește cârnații pe toate părțile 12-15 minute, până sunt gătiți complet, apoi scoate-i și păstrează-i calzi.
- 3CARAMELIZEAZĂ CEAPA: În aceeași tigaie, adaugă ceapa și zahărul brun, călind la foc mic 30-35 minute, amestecând ocazional, până devine adânc caramelizată.
- 4PREPARĂ SOSUL: Presară făina peste ceapă, amestecând 1 minut, apoi adaugă treptat supa de vită și berea, amestecând continuu, până se îngroașă ușor.
- 5PASEAZĂ CARTOFII: Pasează cartofii fierbinți cu jumătate din unt și laptele cald, până obții un piure neted și cremos, apoi condimentează cu sare și piper.
- 6ADAUGĂ RESTUL DE UNT: Amestecă restul de unt în piure, pentru un plus de bogăție.
- 7SERVEȘTE: Împarte piureul pe farfurii, așază cârnații deasupra, toarnă sosul de ceapă generos peste tot.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
