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🇬🇧 メイン料理 · イギリス
バンガーズ・アンド・マッシュ
バンガーズ・アンド・マッシュはイギリスの定番コンフォートフードとされ、その起源は18世紀にまで遡るが、「バンガーズ」という名前が登場したのは第一次世界大戦中のことだった。肉不足により肉屋がソーセージに大量の水とパン粉を詰めるようになり、事前に穴を開けずに強火で揚げ焼きすると、フライパンの中で爆発（バン！）することがよくあったためである。今日この言葉は愛着を込めて使われているが、現代のソーセージはもう爆発しない。 質の良いイギリスのソーセージは通常70〜80%が肉で、はるかに少ない安価なソーセージとは異なる。そのため伝統的なイギリスのレシピでは、細い工業製品ではなく、肉屋の太いソーセージにこだわる。マッシュポテトはフードプロセッサーではなく手動のマッシャーやポテトライサーで押しつぶすべきである。電動ミキサーはでんぷんを出しすぎて、ふわふわのマッシュではなく粘り気のあるペーストにしてしまうからだ。
細いフランクではなく太いイギリスのソーセージ
伝統的なイギリスのソーセージ（カンバーランドまたはリンカンシャー）は太くて密度が高く、フランクフルトのように細くはない。
ゆっくりキャラメル化した玉ねぎグレービー
玉ねぎは弱火で30〜40分炒め、完全にキャラメル化させてグレービーのベースを作る。
水っぽくないバターたっぷりのマッシュポテト
じゃがいもはたっぷりのバターと温かい牛乳でつぶし、薄くない濃厚でなめらかなマッシュにする。
グレービーにエールや牛だしを加える
多くのレシピでは麦芽の風味の深みのために、グレービーに茶色いエールを少し加える。
材料 4人前
- 太いイギリスのソーセージ8本（カンバーランドまたはリンカンシャー）
- 粉質じゃがいも1kg（皮をむいたもの）
- バター80g（分けて使用）
- 温かい牛乳150ml
- 玉ねぎ大2個（薄切り）
- 油大さじ2
- 黒糖大さじ1
- 小麦粉大さじ2
- 牛だし300ml
- 黒エール大さじ2（お好みで）
- 塩とこしょう、適量
作り方
- 1じゃがいもを茹でる：じゃがいも丸ごとを塩水で20〜25分、フォークで刺して柔らかくなるまで茹で、湯を切る.
- 2ソーセージを焼く：フライパンに少量の油を入れ中火で熱し、ソーセージを全面12〜15分焼き、しっかり火を通してから取り出し温かく保つ.
- 3玉ねぎをキャラメル化する：同じフライパンに玉ねぎと黒糖を加え、弱火で時々かき混ぜながら30〜35分炒め、深いキャラメル色になるまで炒める.
- 4グレービーを作る：小麦粉を玉ねぎの上に振りかけ1分混ぜ、その後牛だしとエールを少しずつ加え、絶えずかき混ぜながら軽くとろみがつくまで煮る.
- 5じゃがいもをつぶす：熱いじゃがいもをバターの半量と温かい牛乳でつぶし、なめらかでクリーミーなマッシュにし、塩こしょうで味を調える.
- 6残りのバターを加える：残りのバターをマッシュに混ぜ込み、コクを加える.
- 7提供する：マッシュを皿に盛り、ソーセージをのせ、玉ねぎグレービーをたっぷりかける.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 620 kcal
タンパク質 26 g
炭水化物 48 g
脂質 36 g
食物繊維 4 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🍺 Ale or stout
🥔 Mashed potatoes
🥬 Garden peas
🥄 Brown gravy
