コーニッシュ・パスティ

コーニッシュ・パスティはコーンウォール地方の料理の象徴であり、もともとは18世紀のスズ鉱山労働者のための実用的な昼食として作られた。太くねじられた縁を持つ独特の形は、鉱夫が仕事で汚れた手でその皮の部分を持ち、残りを食べても具材を汚さずに済むようにするためのもので、その縁は後で捨てられたという説もある。 欧州の規則によりコーニッシュ・パスティは保護地理的表示の地位を得ており、コーンウォールで伝統的なレシピに従って作られたものだけがこの名を名乗ることができる。定番の具材は世代を超えて変わらない——生の牛肉、じゃがいも、ルタバガ、玉ねぎを、折りたたんだ生地の中でそれぞれ下ゆでせずにゆっくり火を通す。