Cornish Pasty
Il Cornish pasty è il simbolo culinario della regione della Cornovaglia, creato originariamente come pranzo pratico per i minatori di stagno del XVIII secolo. La sua forma distintiva, con un bordo spesso e attorcigliato, permetteva ai minatori di tenere il fagottino per quella crosta con le mani sporche dal lavoro, mangiando il resto senza contaminare il ripieno, e secondo alcuni racconti il bordo veniva poi scartato. La normativa europea ha concesso al Cornish pasty lo status di Indicazione Geografica Protetta, il che significa che solo quelli prodotti in Cornovaglia seguendo la ricetta tradizionale possono portare questo nome. Il ripieno classico rimane invariato attraverso le generazioni — manzo crudo, patata, rutabaga e cipolla, cotti lentamente all'interno della pasta ripiegata senza essere precotti separatamente.
Origine mineraria
Creato come pranzo portatile per i minatori
Forma a mezzaluna
Ripieno sigillato in una pasta ripiegata
Carne e verdure
Manzo, patata, rutabaga e cipolla
Cotto intero
Cotto fino a una crosta dorata e robusta
Ingredienti 4 porzioni
- 500 g di skirt steak di manzo, a cubetti piccoli
- 400 g di patate, a cubetti piccoli
- 200 g di rutabaga, a cubetti piccoli
- 1 cipolla, tritata finemente
- 500 g di pasta brisée salata
- 1 uovo sbattuto, per spennellare
- Sale e pepe nero
- 1 cucchiaio di prezzemolo tritato
- Burro per ungere la teglia
Come preparare
- 1Tagliate il manzo, le patate, il rutabaga e la cipolla a cubetti piccoli e uniformi.
- 2Mescolate tutto in una ciotola grande con sale, pepe e prezzemolo.
- 3Stendete la pasta e ritagliate grandi cerchi di circa 20 cm di diametro.
- 4Mettete una porzione generosa di ripieno su metà di ogni cerchio di pasta.
- 5Ripiegate la pasta sul ripieno formando una mezzaluna e sigillate i bordi attorcigliandoli nel motivo tradizionale.
- 6Trasferite i pasticci su una teglia foderata e spennellate con uovo sbattuto per una crosta lucida.
- 7Cuocete a 200°C per 15 minuti, poi a 170°C per altri 40 minuti, finché la crosta è dorata e la carne è tenera.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
