Toad in the Hole
Toad in the Hole è un classico piatto di comfort food inglese in cui le salsicce vengono cotte dentro una pastella di Yorkshire gonfia e croccante. Si pensa che il nome curioso derivi dal modo in cui le salsicce spuntano dalla pastella cotta come rospi che emergono da una tana, sebbene alcuni storici della gastronomia suggeriscano che il nome sia legato alla presentazione rustica iniziale del piatto. La ricetta risale al XVIII secolo, un'epoca in cui la carne era costosa e le famiglie usavano la pastella per far sembrare le porzioni di salsiccia più generose. La chiave del successo sta nella temperatura del forno molto alta e nella teglia calda, che fanno gonfiare drammaticamente la pastella nel momento in cui viene versata, un trucco culinario tramandato di generazione in generazione.
Salsicce inglesi
Salsicce di maiale cotte intere nella teglia
Pastella soffice
Un mix di uovo, latte e farina che si gonfia
Forno molto caldo
La pastella lievita solo ad alta temperatura
Salsa di cipolle
Servito classicamente con salsa di cipolle
Ingredienti 4 porzioni
- 8 salsicce di maiale inglesi
- 140 g di farina
- 4 uova grandi
- 300 ml di latte
- 2 cucchiai di olio vegetale
- Sale e pepe nero
- 2 cipolle grandi, affettate sottilmente
- 1 cucchiaio di zucchero di canna
- 300 ml di brodo di manzo, per la salsa
Come preparare
- 1Preriscaldate il forno alla temperatura massima, circa 230°C.
- 2Versate l'olio in una teglia e scaldatela nel forno per 10 minuti.
- 3In una ciotola sbattete la farina con le uova, il latte, sale e pepe fino a ottenere una pastella liscia, poi lasciatela riposare.
- 4Rosolate rapidamente le salsicce in una padella sul fornello solo per dare colore.
- 5Togliete la teglia calda dal forno, adagiate le salsicce e versate immediatamente la pastella intorno.
- 6Cuocete per 25-30 minuti senza aprire lo sportello del forno, finché la pastella non si gonfia in modo spettacolare e diventa dorata e croccante.
- 7Separatamente, cuocete lentamente le cipolle con lo zucchero di canna fino a caramellarle, poi aggiungete il brodo di manzo e fate ridurre fino a una salsa densa, servita a parte.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
