Arroz con Pollo
L'arroz con pollo arrivò a Cuba con i coloni spagnoli, che portarono dalla tradizione valenciana della paella la tecnica di cuocere insieme riso e carne in una sola pentola. I cuochi cubani lo adattarono alla dispensa dell'isola, sostituendo il costoso zafferano dell'originale spagnolo con l'olio di achiote, una spezia più economica ricavata dai semi di annatto che dà al riso il suo caratteristico colore arancio dorato. Il piatto divenne un punto fermo dei pranzi domenicali in famiglia in tutta l'isola, apprezzato perché trasforma una manciata di ingredienti in un pasto completo cotto in un'unica pentola. Il riso è la vera prova dell'abilità del cuoco: deve assorbire ogni goccia del brodo insaporito e restare tenero senza diventare pappa, motivo per cui le nonne cubane insistono nel resistere alla tentazione di mescolare una volta messo il coperchio.
Pollo e riso cuociono insieme
Il pollo si rosola prima, poi il riso cuoce nella stessa pentola, assorbendo tutto il sapore del brodo.
L'achiote gli dà il colore
L'olio di achiote (annatto) tinge il riso di un caldo arancio dorato, sostituendo lo zafferano usato nella paella spagnola.
Un goccio di birra approfondisce il brodo
Un po' di birra o vino secco fatto sobbollire nel soffritto aggiunge un leggero amaro che bilancia la dolcezza dei peperoni.
Si conclude con piselli e peperoni
Piselli dolci e strisce di peperone rosso arrostito vengono sparsi sopra appena prima di servire, per colore e freschezza.
Ingredienti 4 porzioni
- 1,2 kg di cosce di pollo, con osso e pelle
- 2 cucchiai di olio d'oliva
- 1 cipolla e 1 peperone verde, tritati finemente
- 4 spicchi d'aglio, tritati
- 2 pomodori tritati o 200 g di pomodori schiacciati in scatola
- 1 cucchiaino di achiote (annatto) in polvere o in pasta
- 400 g di riso a grana lunga
- 700 ml di brodo di pollo, più 100 ml di birra o vino bianco secco
- 100 g di piselli surgelati e 1 peperone rosso arrostito, affettato, per guarnire
Come preparare
- 1Condite le cosce di pollo con sale e pepe e rosolatele nell'olio d'oliva a fuoco medio-alto, poi mettete da parte.
- 2Nella stessa pentola, cuocete la cipolla e il peperone verde per 5 minuti fino ad ammorbidirli, aggiungete l'aglio e cuocete un altro minuto.
- 3Unite i pomodori e l'achiote e cuocete 3–4 minuti finché il grasso diventa di un rosso-arancio intenso.
- 4Aggiungete il riso e mescolate per un minuto affinché ogni chicco sia rivestito di soffritto.
- 5Versate il brodo e la birra, rimettete il pollo nella pentola e portate a ebollizione.
- 6Coprite, abbassate la fiamma e cuocete 20 minuti senza sollevare il coperchio, finché il riso è tenero e il liquido assorbito.
- 7Lasciate riposare 5 minuti lontano dal fuoco, poi cospargete piselli e peperone arrostito prima di servire.
Informazioni nutrizionali
per porzione (~350 g)
Valori nutrizionali stimati.
Si abbina perfettamente con
