Arroz con Pollo
Arroz con pollo kam mit spanischen Siedlern nach Kuba, die aus der valencianischen Paella-Tradition die Technik mitbrachten, Reis und Fleisch zusammen in einem Topf zu garen. Kubanische Köche passten es an die Vorratskammer der Insel an und ersetzten den teuren Safran des spanischen Originals durch Achiote-Öl, ein günstigeres Gewürz aus Annattosamen, das dem Reis seine charakteristische goldorange Farbe verleiht. Das Gericht wurde zu einem festen Bestandteil der sonntäglichen Familienessen auf der ganzen Insel, geschätzt, weil es aus einer Handvoll Zutaten eine vollständige Mahlzeit macht, die in einem einzigen Topf zubereitet wird. Der Reis ist die eigentliche Prüfung des Könnens: Er muss jeden Tropfen der gewürzten Brühe aufsaugen und zart bleiben, ohne matschig zu werden, weshalb kubanische Großmütter darauf bestehen, nach dem Aufsetzen des Deckels nicht mehr umzurühren.
Hähnchen und Reis garen zusammen
Das Hähnchen wird zuerst angebraten, dann köchelt der Reis im selben Topf und nimmt das ganze Aroma der Brühe auf.
Achiote sorgt für die Farbe
Achiote-Öl (Annatto) färbt den Reis in ein warmes Goldorange und ersetzt den in spanischer Paella verwendeten Safran.
Ein Schuss Bier vertieft die Brühe
Etwas Bier oder trockener Wein, das im Sofrito einköchelt, verleiht eine feine Bitterkeit, die die Süße der Paprika ausgleicht.
Abgerundet mit Erbsen und Paprika
Süße Erbsen und Streifen von geröstetem roter Paprika werden kurz vor dem Servieren darübergestreut, für Farbe und Frische.
Zutaten 4 Portionen
- 1,2 kg Hähnchenschenkel, mit Knochen und Haut
- 2 EL Olivenöl
- 1 Zwiebel und 1 grüne Paprika, fein gehackt
- 4 Knoblauchzehen, gehackt
- 2 gehackte Tomaten oder 200 g passierte Tomaten aus der Dose
- 1 TL Achiote (Annatto) Pulver oder Paste
- 400 g Langkornreis
- 700 ml Hühnerbrühe, plus 100 ml Bier oder trockener Weißwein
- 100 g tiefgekühlte Erbsen und 1 geröstete rote Paprika, in Streifen, zum Garnieren
Zubereitung
- 1Würzen Sie die Hähnchenschenkel mit Salz und Pfeffer und braten Sie sie bei mittlerer bis hoher Hitze in Olivenöl an, dann beiseitestellen.
- 2Im selben Topf Zwiebel und grüne Paprika 5 Minuten garen, bis sie weich sind, dann Knoblauch zugeben und 1 Minute weitergaren.
- 3Tomaten und Achiote einrühren und 3–4 Minuten garen, bis das Fett eine tiefe orangerote Farbe annimmt.
- 4Reis zugeben und eine Minute umrühren, damit jedes Korn mit dem Sofrito überzogen ist.
- 5Brühe und Bier eingießen, das Hähnchen zurück in den Topf legen und aufkochen.
- 6Zudecken, Hitze reduzieren und 20 Minuten köcheln, ohne den Deckel anzuheben, bis der Reis weich ist und die Flüssigkeit aufgenommen wurde.
- 75 Minuten vom Herd ruhen lassen, dann vor dem Servieren Erbsen und gerösteten Paprika darüberstreuen.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
