Vaca Frita
Vaca Frita, wörtlich "gebratene Kuh", ist eine kubanische Art, ein zähes, günstiges Stück wie Flank Steak in ein knuspriges, geschmackvolles Gericht zu verwandeln, mit derselben Grundtechnik wie Ropa Vieja: langsames Kochen, gefolgt vom Zerrupfen des Fleisches mit einer Gabel. Der Unterschied zwischen beiden liegt am Ende — Ropa Vieja schmort in Tomatensauce, während Vaca Frita trocken bei starker Hitze gebraten wird, bis die Ränder des zerrupften Fleisches knusprig werden. Das Marinieren in Limettensaft, erst nachdem das Fleisch bereits zerrupft wurde, ist der entscheidende Schritt: Die Säure dringt direkt in die freiliegenden Fasern ein, nicht nur an der Oberfläche wie bei einem ganzen Stück. Beim Braten schaffen dieselben dünnen, getrennten Fasern viel mehr Kontaktfläche mit der heißen Pfanne als ein klassisches Steak, weshalb Vaca Frita stellenweise knusprig und leicht angekohlt wird, ohne dass das Innere austrocknet — das Fleisch wurde bereits zart gekocht, das Braten gibt ihm nur Textur und Farbe.
Das Rindfleisch wird zuerst gekocht, dann mit einer Gabel zerrupft
Langsames Kochen macht es zart, und die zerrupften Fasern nehmen beim Braten mehr heißes Öl auf als ein ganzes Stück
Das zerrupfte Fleisch wird vor dem zweiten Garen in Limettensaft mariniert
Die Säure zieht leicht in das bereits zerrupfte Fleisch ein und durchbricht seine dichte Fettigkeit
Das Fleisch wird bei starker Hitze gebraten, meist unberührt gelassen
Der längere Kontakt mit der heißen Pfanne erzeugt die knusprigen, fast verkohlten Ränder, für die das Gericht bekannt ist
Rohe, dünn geschnittene Zwiebel kommt erst kurz vor dem Servieren dazu
Bleibt knackig und scharf, ein Kontrast zur weich-knusprigen Textur des Fleisches
Zutaten 4 Portionen
- 600g Flank Steak
- 1 Zwiebel, halbiert, plus 1 Zwiebel dünn geschnitten zum Servieren
- 2 Lorbeerblätter
- 4 Knoblauchzehen (2 ganz, 2 gehackt)
- Saft von 3 Limetten
- 3 EL Pflanzenöl
- 1 TL gemahlener Kreuzkümmel
- Salz und schwarzer Pfeffer, nach Geschmack
- Frische Korianderblätter, zum Servieren
Zubereitung
- 1FLEISCH KOCHEN: das Fleisch mit der halbierten Zwiebel, den Lorbeerblättern, den 2 ganzen Knoblauchzehen und genug Wasser zum Bedecken in einen Topf geben, 1,5 Stunden köcheln, bis es sich leicht mit einer Gabel zerrupfen lässt.
- 2FLEISCH ZERRUPFEN: das Fleisch herausnehmen, kurz abkühlen lassen, dann mit einer Gabel entlang der Fasern in dünne Streifen zerrupfen.
- 3MARINIEREN: die zerrupften Fleischstreifen in eine Schüssel geben, Limettensaft, gehackten Knoblauch, Kreuzkümmel, Salz und Pfeffer zugeben, 15-20 Minuten marinieren lassen.
- 4BRATEN: das Öl in einer großen Pfanne bei starker Hitze erhitzen, das Fleisch in einer Schicht zugeben, einige Minuten unberührt lassen, bis die Ränder knusprig und leicht angekohlt sind.
- 5VOLLENDEN: kurz wenden, 1-2 weitere Minuten garen, dann vom Herd nehmen.
- 6SERVIEREN: das Fleisch auf einer Platte anrichten, die dünn geschnittene Zwiebel und frischen Koriander darüberstreuen, sofort servieren.
Nährwertangaben
pro Portion (~350 g)
Geschätzte Nährwertangaben.
Passt perfekt zu
