Vaca Frita
A vaca frita, literalmente "vaca frita", é uma forma cubana de transformar um corte duro e barato como a fraldinha num prato crocante e cheio de sabor, usando a mesma técnica básica da ropa vieja: cozedura lenta, seguida de desfiar a carne com um garfo. A diferença entre os dois está no final — a ropa vieja é refogada em molho de tomate, enquanto a vaca frita é frita seca, em fogo alto, até as bordas da carne desfiada ficarem crocantes. Marinar em suco de limão, feito só depois de a carne já ter sido desfiada, é o passo que muda tudo: o ácido penetra diretamente nas fibras expostas, não só na superfície como aconteceria com uma peça inteira. Ao fritar, essas mesmas fibras finas e separadas criam muito mais superfície de contacto com a frigideira quente do que um bife clássico, por isso a vaca frita acaba crocante e levemente queimada em pontos, sem que o interior seque — a carne já estava macia pela cozedura, e fritar só lhe dá textura e cor.
A carne é primeiro fervida, depois desfiada com um garfo
A fervura lenta amacia-a, e as fibras desfiadas absorvem mais óleo quente ao fritar do que um pedaço inteiro
A carne desfiada é marinada em suco de limão antes da segunda cozedura
O ácido penetra facilmente na carne já desfiada e corta a sua gordura densa
A carne é frita em fogo alto, pouco mexida
O contacto prolongado com a frigideira quente cria as bordas crocantes, quase queimadas, pelas quais o prato é conhecido
Cebola crua, em fatias finas, é adicionada mesmo antes de servir
Mantém-se estaladiça e picante, um contraste com a textura macia-crocante da carne
Ingredientes 4 porções
- 600g de fraldinha de vaca
- 1 cebola, cortada ao meio, mais 1 cebola em fatias finas para servir
- 2 folhas de louro
- 4 dentes de alho (2 inteiros, 2 picados)
- O suco de 3 limões
- 3 col. sopa de óleo vegetal
- 1 col. chá de cominho moído
- Sal e pimenta-do-reino, a gosto
- Folhas de coentro fresco, para servir
Como preparar
- 1FERVA A CARNE: coloque a carne numa panela com a cebola cortada ao meio, as folhas de louro, os 2 dentes de alho inteiros e água suficiente para cobrir, cozinhe em fogo baixo 1h30, até desfiar facilmente com um garfo.
- 2DESFIE A CARNE: retire a carne, deixe arrefecer um pouco, depois desfie-a em tiras finas com um garfo, ao longo da fibra.
- 3MARINE: coloque as tiras de carne numa tigela, junte o suco de limão, o alho picado, o cominho, sal e pimenta, deixe marinar 15-20 minutos.
- 4FRITE: aqueça o óleo numa frigideira grande em fogo alto, junte a carne numa camada única, deixe sem mexer por alguns minutos, até as bordas ficarem crocantes e levemente queimadas.
- 5FINALIZE: mexa brevemente, cozinhe mais 1-2 minutos, depois retire do fogo.
- 6SIRVA: coloque a carne numa travessa, salpique a cebola em fatias finas e o coentro fresco por cima, sirva imediatamente.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
