Picadillo

O picadillo é a comida cubana do dia a dia — um refogado saboroso de carne moída com tomates, cebola, alho, pimentão e a surpreendente combinação doce-salgada de azeitonas verdes e passas. Esta mistura de influência espanhola — herança da cozinha andaluza — dá ao picadillo um sabor unicamente cubano. Em Cuba, o picadillo é servido com arroz branco, feijão preto e plátanos fritos, combinação conhecida como a clássica comida criolla. Variantes similares existem em toda a América Latina, mas a versão cubana com passas e azeitonas é a mais distintiva.

Tempo total55m

Tempo ativo30m

Porções4

DificuldadeMédia

Custo$

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❤️

Rico em proteínas

Saciante e nutritivo

🍲

Um único recipiente

Louça mínima

⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

600 g de carne de vaca picada (acém, ~20% de gordura)
2 colheres de sopa de azeite para o sofrito
1 cebola amarela grande (~200 g), cortada em cubos finos
1 pimento verde grande (~200 g), cortado em cubos finos
6 dentes de alho, picados
1 colher de chá de cominho moído (comino) + 1 colher de chá de orégãos secos + 0,5 colher de chá de pimentão doce fumado (pimentón) + 1 folha de louro
400 g de tomate triturado em lata (ou 4 tomates frescos pelados e ralados) + 2 colheres de sopa de concentrado de tomate
100 ml de vinho branco seco OU 50 ml de xerez seco (tradicional cubano — queima o cheiro de carne crua)
100 g de azeitonas verdes sem caroço (manzanilla), cortadas ao meio
60 g de passas douradas ou escuras, demolhadas 10 min em 100 ml de água quente e depois escorridas
100 g de ervilhas verdes congeladas, descongeladas
1 colher de sopa de alcaparras, escorridas (opcional, tradicional)
1,5 colher de chá de sal + 0,5 colher de chá de pimenta preta acabada de moer
Salsa de folha lisa fresca para guarnição
Para servir: 360 g (2 chávenas) de arroz branco cozido em 540 ml de água com 0,5 colher de chá de sal + 240 g de feijão preto cozido + 2 bananas plantain maduras fatiadas e fritas + gomos de lima

Como preparar

1BASE DE SOFRITO: numa panela pesada de 5 L, aquece 2 colheres de sopa de azeite em lume médio; adiciona 200 g de cebola em cubos + 200 g de pimento verde em cubos com uma pitada de sal; cozinha mexendo frequentemente 8–10 minutos até estar macia e a começar a dourar — o sofrito é a alma da cozinha cubana; adiciona 6 dentes de alho picados e cozinha mais 1 minuto até estar perfumado.
2ABRE AS ESPECIARIAS: adiciona 1 colher de chá de cominho, 1 colher de chá de orégãos, 0,5 colher de chá de pimentão fumado e 1 folha de louro à base quente de azeite e vegetais; mexe 30 segundos até as especiarias libertarem o seu aroma — não queimes.
3DOURA A CARNE: aumenta o lume para médio-alto; adiciona 600 g de carne picada em camada única e deixa sem mexer 2–3 minutos para formar crosta; depois parte com uma colher de pau e doura mais 6–8 minutos até não restar nada de rosa e qualquer líquido libertado tenha evaporado.
4DEGLAÇAR: verte 100 ml de vinho branco seco (ou 50 ml de xerez) e raspa qualquer pedacinho dourado preso ao fundo da panela; ferve 2–3 minutos até o cheiro a álcool desaparecer.
5TOMATE + CONSTRUIR: incorpora a lata de tomate triturado + 2 colheres de sopa de concentrado de tomate; cozinha 5 minutos até a mistura escurecer e o óleo começar a aparecer à superfície — tomate completamente cozinhado, sem acidez crua.
6ADICIONA AZEITONAS, PASSAS E TEMPERA: incorpora 100 g de azeitonas verdes em metades + 60 g de passas escorridas + 1 colher de sopa de alcaparras (se usar) + 1,5 colher de chá de sal + 0,5 colher de chá de pimenta; o contraste doce-salgado é a assinatura única cubana.
7FERVE EM LUME BRANDO: reduz o lume para baixo, tapa parcialmente e ferve 20–25 minutos, mexendo de poucos em poucos minutos; a mistura deve engrossar num hash com molho — nem seco nem caldoso, mantendo-se na colher; adiciona 60 ml de água se ficar muito seco.
8ERVILHAS E SERVIR: nos últimos 3 minutos, incorpora 100 g de ervilhas descongeladas — apenas para aquecer, mantendo-as verdes brilhantes; retira a folha de louro; fora do lume, espalha salsa picada; serve sobre arroz branco a vapor com feijão preto ao lado, bananas plantain fritas e gomos de lima — o clássico prato cubano de comida criolla.