ピカディージョ

作り方

1. 1ソフリトのベース：重い5L鍋を中火にかけ、オリーブオイル大さじ2を熱する、角切り玉ねぎ200g+角切り青ピーマン200gと塩ひとつまみを加える、頻繁にかき混ぜながら8–10分、柔らかくなり金色になり始めるまで煮る——ソフリトはキューバ料理の魂、みじん切りニンニク6片を加え、香りが立つまでさらに1分煮る.
2. 2スパイスを開花：クミン小さじ1、オレガノ小さじ1、スモークパプリカ小さじ0.5、月桂樹の葉1枚を熱い油と野菜のベースに加える、30秒かき混ぜ、スパイスが香りを放つまで——焦がさないこと.
3. 3牛肉を焼く：火を中強火に上げる、牛挽き肉600gを1層に加え、2–3分そのままにして焼き色をつける、それから木べらで崩し、ピンクが残らず放出された液体が蒸発するまでさらに6–8分焼く.
4. 4デグラッセ：辛口白ワイン100ml（またはシェリー酒50ml）を注ぎ、鍋底にこびりついた焼き色のかけらをこそげ取る、アルコール臭が消えるまで2–3分煮る.
5. 5トマト+組み立て：缶詰のクラッシュトマト+トマトペースト大さじ2を混ぜる、混合物が暗くなり、表面に油が現れ始めるまで5分煮る——トマトが完全に火が通り、生の酸味がない状態.
6. 6オリーブ、レーズン、調味料を加える：半分に切ったグリーンオリーブ100g+水切りしたレーズン60g+ケッパー大さじ1（使用する場合）+塩小さじ1.5+胡椒小さじ0.5を混ぜる、甘塩のコントラストがキューバ独自のシグネチャー.
7. 7煮込む：火を弱火に落とし、部分的に蓋をして20–25分煮込み、数分ごとにかき混ぜる、混合物はソース状のハッシュに濃くなるべき——乾燥でもスープでもなく、スプーンに保持される、乾きすぎたら水60mlを加える.
8. 8グリーンピース＆提供：最後の3分でグリーンピース100gを解凍したものを混ぜる——温めるだけで、鮮やかな緑を保つ、月桂樹の葉を取り除く、火から離し、刻んだパセリを散らす、蒸した白米の上に黒豆を添え、揚げプランテンとライムのくし切りと一緒に提供する——古典的なキューバのcomida criollaプレート.