Picadillo

Il picadillo è il cibo quotidiano cubano — un hash aromatico di carne macinata cotta con pomodori, cipolla, aglio, peperone e la sorprendente combinazione dolce-salata di olive verdi e uvetta. Questo mix di influenza spagnola — eredità della cucina andalusa — dà al picadillo un sapore unicamente cubano. A Cuba, il picadillo si mangia con riso bianco, fagioli neri e plátanos fritos, combinazione nota come la classica comida criolla. Varianti simili esistono in tutto il Sudamerica, ma la versione cubana con uvetta e olive è la più distintiva.

Tempo totale55m

Tempo attivo30m

Porzioni4

DifficoltàMedia

Costo$

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Ricco di proteine

Saziante e nutriente

🍲

Un solo tegame

Minimo da lavare

⭐

Ricetta tradizionale

Sapore autentico

Ingredienti 4 porzioni

600 g di carne macinata di manzo (cappello del prete, ~20% di grasso)
2 cucchiai di olio d'oliva per il sofrito
1 cipolla gialla grande (~200 g), tagliata a cubetti fini
1 peperone verde grande (~200 g), tagliato a cubetti fini
6 spicchi d'aglio, tritati
1 cucchiaino di cumino in polvere (comino) + 1 cucchiaino di origano secco + 0,5 cucchiaino di paprika dolce affumicata (pimentón) + 1 foglia di alloro
400 g di pomodori a pezzi in scatola (o 4 pomodori freschi pelati e grattugiati) + 2 cucchiai di concentrato di pomodoro
100 ml di vino bianco secco O 50 ml di sherry secco (tradizionale cubano — brucia l'odore di carne cruda)
100 g di olive verdi denocciolate (manzanilla), tagliate a metà
60 g di uvetta dorata o scura, ammollata 10 min in 100 ml di acqua calda e poi scolata
100 g di piselli verdi surgelati, scongelati
1 cucchiaio di capperi, scolati (facoltativo, tradizionale)
1,5 cucchiaino di sale + 0,5 cucchiaino di pepe nero appena macinato
Prezzemolo fresco a foglia piatta per guarnire
Per servire: 360 g (2 tazze) di riso bianco cotto in 540 ml di acqua con 0,5 cucchiaino di sale + 240 g di fagioli neri cotti + 2 platani maturi affettati e fritti + spicchi di lime

Come preparare

1BASE DI SOFRITO: in una pentola pesante da 5 L, scalda 2 cucchiai di olio d'oliva a fuoco medio; aggiungi 200 g di cipolla a cubetti + 200 g di peperone verde a cubetti con un pizzico di sale; cuoci mescolando spesso 8–10 minuti finché non è morbido e inizia a dorarsi — il sofrito è l'anima della cucina cubana; aggiungi 6 spicchi d'aglio tritati e cuoci ancora 1 minuto finché non è fragrante.
2FAI FIORIRE LE SPEZIE: aggiungi 1 cucchiaino di cumino, 1 cucchiaino di origano, 0,5 cucchiaino di paprika affumicata e 1 foglia di alloro alla base calda di olio e verdure; mescola 30 secondi finché le spezie non rilasciano il loro aroma — non bruciarle.
3ROSOLA LA CARNE: alza il fuoco a medio-alto; aggiungi 600 g di carne macinata in un solo strato e lasciala indisturbata 2–3 minuti per formare una crosta; poi rompila con un cucchiaio di legno e rosola altri 6–8 minuti finché non rimane più rosa e il liquido rilasciato è evaporato.
4DEGLASSARE: versa 100 ml di vino bianco secco (o 50 ml di sherry) e raschia eventuali pezzetti dorati attaccati al fondo della pentola; sobbolli 2–3 minuti finché l'odore di alcol non scompare.
5POMODORO + COSTRUIRE: incorpora la lattina di pomodori a pezzi + 2 cucchiai di concentrato di pomodoro; cuoci 5 minuti finché la miscela non si scurisce e l'olio inizia ad apparire in superficie — pomodoro completamente cotto, senza acidità cruda.
6AGGIUNGI OLIVE, UVETTA E CONDISCI: incorpora 100 g di olive verdi a metà + 60 g di uvetta scolata + 1 cucchiaio di capperi (se usati) + 1,5 cucchiaino di sale + 0,5 cucchiaino di pepe; il contrasto dolce-salato è la firma unica cubana.
7SOBBOLLIRE: riduci il fuoco a basso, copri parzialmente e sobbolli 20–25 minuti, mescolando ogni pochi minuti; la miscela dovrebbe addensarsi in un hash con salsa — né secco né brodoso, tenendosi su un cucchiaio; aggiungi 60 ml di acqua se diventa troppo secco.
8PISELLI E SERVIRE: negli ultimi 3 minuti, incorpora 100 g di piselli scongelati — solo per riscaldarli, mantenendoli verde brillante; rimuovi la foglia di alloro; fuori dal fuoco, cospargi prezzemolo tritato; servi su riso bianco al vapore con fagioli neri a lato, platani fritti e spicchi di lime — il classico piatto cubano di comida criolla.