Picadillo

Name: Picadillo
Prep time: 30 min
Total time: 55 min
Yield: 4
Ingredients: 600 g de bœuf haché (paleron, ~20% de matière grasse); 2 c. à soupe d'huile d'olive pour le sofrito; 1 gros oignon jaune (~200 g), coupé en petits dés; 1 gros poivron vert (~200 g), coupé en petits dés; 6 gousses d'ail, émincées; 1 c. à café de cumin moulu (comino) + 1 c. à café d'origan séché + 0,5 c. à café de paprika doux fumé (pimentón) + 1 feuille de laurier; 400 g de tomates concassées en conserve (ou 4 tomates fraîches pelées et râpées) + 2 c. à soupe de concentré de tomate; 100 ml de vin blanc sec OU 50 ml de sherry sec (traditionnel cubain — élimine l'odeur de viande crue); 100 g d'olives vertes dénoyautées (manzanilla), coupées en deux; 60 g de raisins secs blonds ou noirs, trempés 10 min dans 100 ml d'eau chaude puis égouttés; 100 g de petits pois verts surgelés, décongelés; 1 c. à soupe de câpres, égouttées (facultatif, traditionnel); 1,5 c. à café de sel + 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu; Persil plat frais pour garnir; Pour servir : 360 g (2 tasses) de riz blanc cuit dans 540 ml d'eau avec 0,5 c. à café de sel + 240 g de haricots noirs cuits + 2 plantains mûrs tranchés et frits + quartiers de citron vert

Le picadillo est la nourriture cubaine du quotidien — un hachis savoureux de viande hachée cuisiné avec des tomates, oignon, ail, poivron et la combinaison surprenante aigre-douce d'olives vertes et de raisins secs. Ce mélange d'influence hispanique — héritage de la cuisine andalouse — donne au picadillo un goût uniquement cubain. À Cuba, le picadillo s'accompagne de riz blanc, haricots noirs et plátanos fritos, combinaison connue sous le nom de comida criolla classique. Des variantes similaires existent dans toute l'Amérique latine, mais la version cubaine avec raisins et olives est la plus distinctive.

Temps total55m

Temps actif30m

Portions4

DifficultéMoyen

Coût$

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Riche en protéines

Rassasiant et nutritif

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Plat unique

Une seule casserole

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Recette traditionnelle

Goût authentique

Ingrédients 4 portions

600 g de bœuf haché (paleron, ~20% de matière grasse)
2 c. à soupe d'huile d'olive pour le sofrito
1 gros oignon jaune (~200 g), coupé en petits dés
1 gros poivron vert (~200 g), coupé en petits dés
6 gousses d'ail, émincées
1 c. à café de cumin moulu (comino) + 1 c. à café d'origan séché + 0,5 c. à café de paprika doux fumé (pimentón) + 1 feuille de laurier
400 g de tomates concassées en conserve (ou 4 tomates fraîches pelées et râpées) + 2 c. à soupe de concentré de tomate
100 ml de vin blanc sec OU 50 ml de sherry sec (traditionnel cubain — élimine l'odeur de viande crue)
100 g d'olives vertes dénoyautées (manzanilla), coupées en deux
60 g de raisins secs blonds ou noirs, trempés 10 min dans 100 ml d'eau chaude puis égouttés
100 g de petits pois verts surgelés, décongelés
1 c. à soupe de câpres, égouttées (facultatif, traditionnel)
1,5 c. à café de sel + 0,5 c. à café de poivre noir fraîchement moulu
Persil plat frais pour garnir
Pour servir : 360 g (2 tasses) de riz blanc cuit dans 540 ml d'eau avec 0,5 c. à café de sel + 240 g de haricots noirs cuits + 2 plantains mûrs tranchés et frits + quartiers de citron vert

Comment préparer

1BASE SOFRITO : dans une cocotte épaisse de 5 L, chauffe 2 c; à soupe d'huile d'olive à feu moyen; ajoute 200 g d'oignon en dés + 200 g de poivron vert en dés avec une pincée de sel; cuis en remuant souvent 8–10 minutes jusqu'à ce que ce soit tendre et commence à dorer — le sofrito est l'âme de la cuisine cubaine; ajoute 6 gousses d'ail émincées et cuis 1 minute de plus jusqu'à ce que ce soit parfumé.
2FAIS FLEURIR LES ÉPICES : ajoute 1 c; à café de cumin, 1 c; à café d'origan, 0,5 c; à café de paprika fumé et 1 feuille de laurier à la base chaude d'huile et de légumes; remue 30 secondes jusqu'à ce que les épices libèrent leur arôme — ne les brûle pas.
3FAIS BRUNIR LE BŒUF : monte le feu à moyen-vif; ajoute 600 g de bœuf haché en une seule couche et laisse-le sans le toucher 2–3 minutes pour former une croûte; puis casse-le avec une cuillère en bois et fais brunir encore 6–8 minutes jusqu'à ce qu'il ne reste plus de rose et que tout liquide libéré soit évaporé.
4DÉGLAÇAGE : verse 100 ml de vin blanc sec (ou 50 ml de sherry) et gratte les morceaux dorés collés au fond de la cocotte; mijote 2–3 minutes jusqu'à ce que l'odeur d'alcool disparaisse.
5TOMATE + CONSTRUIRE : incorpore la boîte de tomates concassées + 2 c; à soupe de concentré de tomate; cuis 5 minutes jusqu'à ce que le mélange fonce et que l'huile commence à apparaître à la surface — tomate entièrement cuite, sans acidité crue.
6AJOUTE OLIVES, RAISINS ET ASSAISONNE : incorpore 100 g d'olives vertes en moitiés + 60 g de raisins secs égouttés + 1 c; à soupe de câpres (si tu en utilises) + 1,5 c; à café de sel + 0,5 c; à café de poivre; le contraste sucré-salé est la signature unique cubaine.
7MIJOTE : réduis le feu à doux, couvre partiellement et mijote 20–25 minutes, en remuant toutes les quelques minutes; le mélange doit épaissir en un hash sauceux — ni sec ni soupe, se tenant sur une cuillère; ajoute 60 ml d'eau s'il devient trop sec.
8POIS ET SERVICE : dans les 3 dernières minutes, incorpore 100 g de petits pois décongelés — juste pour les réchauffer, en gardant leur vert vif; retire la feuille de laurier; hors du feu, parsème de persil haché; sers sur du riz blanc à la vapeur avec des haricots noirs à côté, des plantains frits et des quartiers de citron vert — le plat cubain classique de comida criolla.