Moros y Cristianos

Moros y Cristianos, littéralement "Maures et Chrétiens", est l'un des plats emblématiques de Cuba, une combinaison de riz blanc et de haricots noirs dont le nom renvoie directement à la Reconquista espagnole — les haricots noirs représentant les Maures, le riz blanc les Chrétiens qui les ont chassés de la péninsule ibérique. Apporté à Cuba par les colons espagnols et adapté avec des ingrédients locaux, ce plat a des variantes apparentées dans toutes les Caraïbes, la plus proche étant le congri, propre à l'est de Cuba, où les haricots et le riz cuisent ensemble dès le départ, et non séparément. Le détail technique qui fait la différence est que le riz ne mijote jamais dans de l'eau simple, mais directement dans le bouillon de haricots noirs, parfumé par le sofrito d'oignon, de poivron et d'ail. Écraser une partie des haricots contre la marmite épaissit le liquide, de sorte que le riz cuit dans un bouillon concentré et non aqueux, et le résultat est un plat crémeux et unifié, et non simplement du riz et des haricots servis côte à côte.