Moros y Cristianos
Moros y Cristianos, literal "Mauri și Creștini", e unul dintre preparatele definitorii ale Cubei, o combinație de orez alb și fasole neagră al cărei nume trimite direct la Reconquista spaniolă — fasolea neagră simbolizând maurii, orezul alb creștinii care i-au alungat din Peninsula Iberică. Adus în Cuba de coloniștii spanioli și adaptat cu ingrediente locale, felul are variante înrudite în toată zona Caraibelor, dintre care cea mai apropiată e congri, specific estului Cubei, unde fasolea și orezul se gătesc de la bun început împreună, nu separat. Detaliul tehnic care face diferența e faptul că orezul nu fierbe niciodată în apă simplă, ci direct în zeama fasolei negre, aromată de sofrito-ul de ceapă, ardei gras și usturoi. Zdrobirea unei părți din boabele de fasole de peretele oalei îngroașă lichidul, astfel încât orezul se gătește într-un bulion concentrat, nu apos, iar rezultatul e un preparat cremos și unitar, nu doar orez și fasole servite alăturat.
Orezul se fierbe direct în zeama de fasole
Fiecare bob de orez capătă culoarea și gustul fasolei negre, în loc să rămână alb și separat
O parte din fasole se zdrobește ușor de peretele oalei
Îngroașă zeama și leagă orezul într-un preparat cremos, nu apos
Sofrito-ul de ceapă și ardei gras se gătește separat, la foc mic
Construiește o bază de aromă dulce-picantă înainte ca orezul să intre în oală
Orezul nu se amestecă în timpul fierberii
Lăsat nederanjat, aburul circulă uniform și boabele rămân întregi, nu terciuite
Ingrediente 4 porții
- 800g fasole neagră fiartă (conservă), scursă, cu 250ml din lichid păstrat
- 300g orez alb
- 1 ceapă, tocată mărunt
- 1 ardei gras verde, tocat mărunt
- 4 căței de usturoi, tocați
- 2 foi de dafin
- 1 linguriță chimen măcinat
- 1 linguriță oregano uscat
- 3 linguri ulei de măsline
- Sare și piper negru, după gust
Mod de preparare
- 1SOFRITO: încinge uleiul de măsline într-o oală, călește ceapa și ardeiul gras până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
- 2ADAUGĂ AROMELE: adaugă usturoiul, chimenul, oregano și foile de dafin, gătește 1 minut, până devine parfumat.
- 3ADAUGĂ FASOLEA: toarnă fasolea neagră cu lichidul păstrat, adu la fiert, zdrobește câteva linguri de fasole de peretele oalei, ca să îngroașe zeama.
- 4ADAUGĂ OREZUL: adaugă orezul și apă cât să acopere cu aproximativ 1cm, condimentează cu sare și piper.
- 5FIERBE: acoperă și fierbe la foc mic până orezul absoarbe lichidul și e fraged, aproximativ 20 de minute, fără să amesteci.
- 6ODIHNEȘTE ȘI SERVEȘTE: ia de pe foc, lasă acoperit 5 minute, scoate foile de dafin, afânează cu furculița și servește cald.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
