모로스 이 크리스티아노스

모로스 이 크리스티아노스는 직역하면 "무어인과 기독교인"이라는 뜻으로, 쿠바를 대표하는 요리 중 하나다. 흰쌀밥과 검은콩을 결합한 이 요리의 이름은 스페인 레콩키스타를 직접적으로 가리킨다 — 검은콩은 무어인을, 흰쌀은 그들을 이베리아 반도에서 몰아낸 기독교인을 상징한다. 스페인 정착민에 의해 쿠바로 전해져 현지 재료로 변형된 이 요리는 카리브해 전역에 비슷한 변형이 있으며, 가장 가까운 것은 쿠바 동부 특유의 콩그리로, 그곳에서는 콩과 쌀을 따로가 아니라 처음부터 함께 익힌다. 차이를 만드는 핵심 조리 기법은 쌀을 절대 맹물에 익히지 않고, 양파와 피망, 마늘로 만든 소프리토로 향을 낸 검은콩 육수에 직접 익힌다는 점이다. 콩의 일부를 냄비 벽에 대고 으깨면 국물이 걸쭉해져, 쌀이 묽지 않고 농축된 육수에서 익게 되고, 그 결과 따로 담은 밥과 콩이 아니라 크리미하고 하나로 어우러진 요리가 완성된다.