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안달루시아의 영혼
과달키비르 계곡 뙤약볕 농장에서 탄생
6–8°C로 서빙
온도가 전부 — 절대 미지근하게 내지 않음
빵이 농후제
전날 빵이 크림 없이도 걸쭉함을 만든다
올리브오일 유화
가는 실처럼 부은 오일이 실크 질감 완성
재료 4인분
- 완숙 토마토(산마르자노 또는 자두형) 800g, 큼직하게 썬 것
- 빨간 파프리카 1개(약 200g), 씨 제거 후 썬 것
- 중간 오이 1개(약 200g), 껍질 벗겨 썬 것
- 마늘 2쪽
- 전날 만든 흰빵(가장자리 제거) 100g
- 엑스트라버진 올리브오일 60ml
- 적포도주 식초 2큰술
- 고운 소금 1작은술
- 차가운 물 200ml
만드는 법
- 1빵을 작은 조각으로 뜯어 차가운 물 200ml에 10분간 적십니다.
- 2토마토, 파프리카, 오이, 마늘을 블렌더에 넣고 최고 속도로 1분간 갑니다.
- 3불린 빵과 불린 물, 식초, 소금을 넣고 다시 갑니다.
- 4블렌더가 작동하는 동안 올리브오일을 가는 실처럼 부어 넣습니다 — 유화가 실크 같은 질감을 만듭니다.
- 5소금과 식초를 맛보며 조절합니다.
- 6고운 체에 걸러 더 매끄럽게 하거나 그대로 써도 됩니다.
- 7최소 2시간 냉장합니다 — 6–8°C로 서빙하는 가스파초가 실온보다 훨씬 풍미가 풍부합니다.
- 8냉장한 볼에 담고 올리브오일을 한 줄기 뿌려 냅니다.
영양 정보
1인분 기준 (~350 g)
칼로리 260 kcal
단백질 4 g
탄수화물 24 g
지방 16 g
식이섬유 3 g
영양 정보는 추정치입니다.
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