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アンダルシアの魂
グアダルキビル川流域の農場で生まれた冷汁
6〜8°Cで供する
温度がすべて——絶対に常温で出さない
パンが増粘剤
前日のパンがクリームなしでとろみを与える
オリーブオイル乳化
細く注いだ油が絹のような食感を生む
材料 4人前
- 完熟トマト（サンマルツァーノまたはプラムトマト）800g、粗みじん切り
- 赤パプリカ1個（約200g）、種を取り粗みじん切り
- きゅうり1本（約200g）、皮をむいて粗みじん切り
- ニンニク2片
- 前日の白パン（耳なし）100g
- エクストラバージンオリーブオイル60ml
- 赤ワインビネガー大さじ2
- 塩小さじ1
- 冷水200ml
作り方
- 1パンを小さくちぎり、冷水200mlに10分浸す.
- 2トマト、パプリカ、きゅうり、にんにくをブレンダーに入れ、最高速で1分間攪拌する.
- 3浸したパンとその水、ビネガー、塩を加えて再び攪拌.
- 4モーターを回したままオリーブオイルを細く流し入れる——乳化がなめらかな舌触りを生む.
- 5塩とビネガーを味見して調整.
- 6なめらかに仕上げたければ細かいストレーナーで漉す.
- 7最低2時間冷蔵する——6〜8°Cのガスパチョは室温よりはるかに風味豊か.
- 8冷やしたボウルに注ぎ、オリーブオイルをひとたらしして出す.
栄養情報
1人前あたり (~350 g)
カロリー 260 kcal
タンパク質 4 g
炭水化物 24 g
脂質 16 g
食物繊維 3 g
栄養価は推定値です。
と相性抜群
🥒 刻み添え物（トマト・パプリカ・きゅうり・クルトン）
🍞 パン・コン・トマテ——トマトを塗ったトースト
🍷 マンサニーヤ・シェリー（辛口・潮味）
🦐 レモンとガーリックのグリルプラウン
