गज़्पाचो
गैज़पाचो स्पेन के दक्षिण में अंडालूसिया का प्रतीक ठंडा सूप है, जो ग्वाडलक्विविर घाटी के धूप में झुलसे खेतों में जन्मा, जहाँ किसान मज़दूरों को ठंडा, पौष्टिक और सरल कुछ चाहिए था। इसे खास बनाने वाला तरीका है, नुस्खा नहीं: पके ग्रीष्मकालीन टमाटर को पुरानी रोटी के साथ मिलाएं, जैतून के तेल को पतले धागे में मिलाएं, फिर 6–8°C तक ठंडा करें ताकि स्वाद और गहरा हो और बनावट रेशमी बने। इसे कभी कमरे के तापमान पर नहीं परोसना चाहिए — अच्छा गैज़पाचो अगस्त में स्पेन का स्वाद देता है।
अंडालूसिया की आत्मा
ग्वाडलक्विविर घाटी के खेतों में जन्म
6–8°C पर परोसें
तापमान सब कुछ है — कभी गर्म न परोसें
रोटी गाढ़ेपन के लिए
पुरानी रोटी क्रीम के बिना बनावट देती है
जैतून तेल इमल्शन
पतले धागे में तेल रेशमी बनावट देता है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 800 ग्राम पके टमाटर (San Marzano या plum), मोटे कटे
- 1 लाल शिमला मिर्च (लगभग 200 ग्राम), बीज निकाल कर कटी
- 1 मध्यम खीरा (लगभग 200 ग्राम), छिला और कटा
- 2 लहसुन की कलियाँ
- 100 ग्राम बासी सफ़ेद ब्रेड, क्रस्ट निकाली हुई
- 60 मिली extra-virgin olive oil
- 2 बड़े चम्मच रेड वाइन सिरका
- 1 छोटा चम्मच बारीक नमक
- 200 मिली ठंडा पानी
बनाने का तरीका
- 1ब्रेड को टुकड़ों में फाड़ें और 200 मिली ठंडे पानी में 10 मिनट के लिए भिगोएं.
- 2टमाटर, शिमला मिर्च, खीरा और लहसुन को ब्लेंडर में डालें और तेज़ गति पर 1 मिनट चलाएं.
- 3भीगी हुई ब्रेड को उसके भिगोने वाले पानी, सिरके और नमक के साथ डालें; फिर से चलाएं.
- 4मोटर चलते हुए olive oil को पतली धार में डालें — यह emulsification सूप को रेशमी बनावट देता है.
- 5चखें और नमक तथा सिरका समायोजित करें.
- 6चिकने नतीजे के लिए बारीक छलनी से छानें, या देहाती रहने दें.
- 7कम से कम 2 घंटे ठंडा करें — 6–8°C पर gazpacho कमरे के तापमान से कहीं ज़्यादा स्वादिष्ट है.
- 8ठंडे कटोरों में परोसें और ऊपर olive oil की एक धार डालें.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
