टोर्तिया एस्पानोला
टॉर्तिया एस्पानोला, पाएया के साथ, स्पेन का सबसे निर्यातित पाककला प्रतीक है, लेकिन पाएया के विपरीत, जो क्षेत्र के अनुसार बहुत भिन्न होता है, टॉर्तिया अपने न्यूनतम रूप में लगभग पवित्र है: केवल आलू, प्याज़, अंडा और जैतून का तेल। इसकी सटीक उत्पत्ति विवादित है — एक कहानी इसे 19वीं सदी के कार्लिस्ट युद्धों के दौरान रखती है, कम सामग्री से कई लोगों को खिलाने के सस्ते तरीके के रूप में — लेकिन तब से यह व्यंजन किसी भी स्पेनिश भोजन का मूल बन गया है, ठंडे टापस के रूप में और गरम मुख्य व्यंजन दोनों के रूप में परोसा जाता है। निर्णायक तकनीक है आलू को भरपूर तेल में, कम तापमान पर धीरे-धीरे पकाना — व्यावहारिक रूप से तेल में पोच करना, तलना नहीं — जो उन्हें नरम और पारभासी छोड़ता है, अलग-अलग कुरकुरे टुकड़ों में रहने के बजाय अंडे के साथ पूरी तरह जुड़ने में सक्षम। प्लेट से पलटना, वह कदम जो नौसिखिए रसोइयों को सबसे ज़्यादा डराता है, वही है जो दोनों तरफ पतली, समान परत सुनिश्चित करता है, जबकि केंद्र थोड़ा नम रहता है — यह एक अच्छी तरह बनी टॉर्तिया की निशानी है, न कि पूरी तरह सख्त, ज़्यादा पकी हुई का।
आलू तेल में डूबे हुए धीरे-धीरे पकते हैं, कुरकुरे होने तक नहीं तले जाते
ज़्यादा तेल और धीमी आंच उन्हें लगभग पोच करती है, नरम और पारभासी छोड़ते हुए, भूरा नहीं
गरम आलू पैन में जाने से पहले फेंटे अंडे में मिलाए जाते हैं
गरम स्टार्च पहले क्षण से ही अंडे से बंध जाता है, अलग परतों में रहने के बजाय
टॉर्तिया को प्लेट से पलटा जाता है, केवल एक तरफ नहीं पकाया जाता
दोनों तरफ एक जैसी पतली, सुनहरी परत मिलती है, जबकि अंदर मलाईदार रहता है, सूखा नहीं
आंच तब बंद की जाती है जब अंदर अभी भी थोड़ा तरल हो
बची हुई गर्मी उतारने के बाद भी टॉर्तिया को पकाती रहती है, केंद्र को नम रखती है
सामग्री 4 सर्विंग्स
- 1 किलो आलू, छीलकर पतला कटा हुआ
- 1 प्याज़, पतला कटा हुआ
- 500 मिली जैतून का तेल, पकाने के लिए
- 6 बड़े अंडे
- नमक, स्वादानुसार
बनाने का तरीका
- 1सभी सामग्री तैयार करें: आवश्यकतानुसार धोएं, छीलें और काटें।.
- 2आलू पकाएं: बड़े पैन में तेल धीमी-मध्यम आंच पर गरम करें, आलू और प्याज़ डालें, कभी-कभी हिलाते हुए 20-25 मिनट पकाएं जब तक आलू नरम और पारभासी न हो जाएं, बिना भूरे हुए। छानें: छिद्रित चम्मच से आलू और प्याज़ निकालें, तेल अच्छी तरह छानने दें। अंडे फेंटें: बड़े कटोरे में अंडे फेंटें, नमक डालें। मिलाएं: गरम आलू फेंटे अंडों में डालें, धीरे मिलाएं, स्वाद घुलने के लिए 5 मिनट आराम दें। पहली तरफ तलें: 24 सेमी की नॉन-स्टिक पैन में बचाए तेल के 2 बड़े चम्मच गरम करें, मिश्रण डालें, पैन को धीरे हिलाते हुए मध्यम-धीमी आंच पर 4-5 मिनट पकाएं। पलटें: पैन पर बड़ी प्लेट रखें, टॉर्तिया को प्लेट पर पलटें, फिर बिना पका हिस्सा नीचे करके वापस पैन में सरकाएं। पूरा करें: किनारे जमने तक पर केंद्र थोड़ा मलाईदार रहने तक 3-4 मिनट और पकाएं। परोसें: कुछ मिनट आराम दें, टुकड़ों में काटें और गरम या कमरे के तापमान पर परोसें।.
- 3ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
- 4ताजे जड़ी-बूटियों या अपनी पसंदीदा टॉपिंग से सजाकर गरम परोसें।.
पोषण संबंधी जानकारी
प्रति सर्विंग (~350 g)
अनुमानित पोषण मूल्य।
के साथ बेहतरीन लगता है
