Tortilla Española
Tortilla española e, alături de paella, cel mai exportat simbol culinar al Spaniei, dar spre deosebire de paella, care variază enorm regional, tortilla e aproape sacră în forma ei minimalistă: doar cartofi, ceapă, ou și ulei de măsline. Originile exacte sunt disputate — o poveste o plasează în timpul războaielor carliste din secolul al XIX-lea, ca soluție ieftină de a hrăni mulți oameni cu puține ingrediente — dar felul a devenit de atunci nucleul oricărei mese spaniole, servit atât ca tapas rece, cât și ca fel principal cald. Tehnica definitorie e gătitul lent al cartofilor în ulei abundent, la temperatură joasă — practic o pochare în ulei, nu o prăjire — care îi lasă moi și translucizi, capabili să se lege perfect cu oul, în loc să rămână bucăți crocante separate. Întoarcerea cu farfuria, pasul care intimidează cel mai mult bucătarii începători, e ceea ce garantează o crustă subțire și uniformă pe ambele fețe, în timp ce mijlocul rămâne ușor umed — semnul unei tortilla bine făcute, spre deosebire de una gătită excesiv, tare peste tot.
Cartofii se gătesc lent, cufundați în ulei, nu prăjiți crocant
Uleiul mult și temperatura joasă îi fierb practic, lăsându-i moi și translucizi, nu rumeniți
Cartofii calzi se amestecă cu oul bătut înainte să intre în tigaie
Amidonul cald se leagă de ou din prima secundă, în loc să rămână straturi separate
Tortilla se întoarce cu o farfurie, nu se coace doar pe o parte
Ambele fețe capătă aceeași crustă subțire aurie, iar interiorul rămâne cremos, nu uscat
Focul se oprește cât interiorul e încă puțin lichid
Căldura reziduală continuă să gătească tortilla după ce a fost scoasă, păstrând-o umedă în centru
Ingrediente 4 porții
- 1kg cartofi, curățați și feliați subțire
- 1 ceapă, feliată subțire
- 500ml ulei de măsline, pentru gătit
- 6 ouă mari
- Sare, după gust
Mod de preparare
- 1GĂTEȘTE CARTOFII: încinge uleiul într-o tigaie mare la foc mic-mediu, adaugă cartofii și ceapa, gătește 20-25 de minute, amestecând ocazional, până cartofii devin moi și translucizi, fără să se rumenească.
- 2SCURGE: scoate cartofii și ceapa cu o spumieră, lasă-i să se scurgă bine de ulei.
- 3BATE OUĂLE: bate ouăle într-un bol mare, adaugă sare.
- 4COMBINĂ: adaugă cartofii calzi peste ouăle bătute, amestecă ușor, lasă 5 minute să se îmbine aromele.
- 5PRĂJEȘTE PRIMA PARTE: încinge 2 linguri din uleiul rezervat într-o tigaie antiaderentă de 24cm, toarnă amestecul, gătește la foc mediu-mic 4-5 minute, mișcând tigaia ușor.
- 6ÎNTOARCE: pune o farfurie mare peste tigaie, întoarce tortilla pe farfurie, apoi alunecă-o înapoi în tigaie, cu partea nefăcută în jos.
- 7FINALIZEAZĂ: gătește încă 3-4 minute, până marginile se leagă, dar centrul rămâne ușor cremos.
- 8SERVEȘTE: lasă să se odihnească câteva minute, taie felii și servește caldă sau la temperatura camerei.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
