Pisto Manchego
Pisto manchego vine din La Mancha, regiunea centrală, aridă a Spaniei, cunoscută pentru câmpurile întinse de roșii, ardei gras și vinete, cultivate sub soarele puternic al verii. Numele "pisto" ar putea veni de la verbul "pistar", a zdrobi sau a toca mărunt, o referire la felul în care legumele sunt tăiate fin și gătite până devin aproape o pastă, spre deosebire de ratatouille-ul francez, cu care e adesea comparat, dar care păstrează bucăți mai mari și textura mai distinctă a fiecărei legume. Cheia tehnică e secvențierea: fiecare legumă se adaugă separat, în ordinea timpului necesar să se înmoaie, de la ardeiul gras cel mai tare până la dovlecelul cel mai moale, adăugat la urmă. La fel de importantă e gătirea descoperită, la foc mic, care lasă apa din legume și roșii să se evapore complet, concentrând gustul într-o tocăniță groasă, nu o supă subțire. Servit tradițional cu un ou prăjit deasupra, pisto manchego trece astfel de la garnitură simplă la un fel principal complet.
Fiecare legumă se călește separat, în ordinea duratei de gătire
Dovlecelul, cel mai moale, intră ultimul, ca să nu se transforme în piure înainte ca ardeiul să se înmoaie
Roșiile se curăță de coajă și semințe înainte de a intra în tigaie
Elimină excesul de apă și acreala semințelor, lăsând doar pulpa dulce și concentrată
Legumele se gătesc descoperit, la foc mic, ca să se evapore lichidul
Un capac ar reține aburul și ar transforma pistoul într-o supă apoasă, nu într-o tocăniță concentrată
Un ou prăjit se pune adesea deasupra, chiar înainte de servire
Gălbenușul spart peste legume adaugă cremozitate și transformă garnitura într-un fel principal simplu
Ingrediente 4 porții
- 4 linguri ulei de măsline
- 1 ceapă, tocată
- 1 ardei gras roșu, tăiat cuburi
- 1 ardei gras verde, tăiat cuburi
- 2 dovlecei, tăiați cuburi
- 2 vinete mici, tăiate cuburi
- 4 roșii coapte, curățate de coajă și semințe, tocate
- 2 căței de usturoi, tocați
- Sare și piper, după gust
- 4 ouă (opțional, pentru servire)
Mod de preparare
- 1CĂLEȘTE CEAPA: încinge uleiul de măsline într-o tigaie mare, călește ceapa la foc mic-mediu, până se înmoaie, aproximativ 5 minute.
- 2ADAUGĂ ARDEII: adaugă ardeiul roșu și verde, gătește 8-10 minute, până se înmoaie ușor.
- 3ADAUGĂ VINETELE: adaugă vinetele, gătește încă 8 minute, amestecând ocazional.
- 4ADAUGĂ DOVLECEII: adaugă dovlecelul, gătește 5 minute, ca să nu se transforme în piure.
- 5ADAUGĂ ROȘIILE ȘI USTUROIUL: adaugă roșiile tocate și usturoiul, condimentează cu sare și piper, lasă descoperit la foc mic 15-20 de minute, până lichidul se evaporă și legumele devin o tocăniță concentrată.
- 6SERVEȘTE: gustă și ajustează condimentele, servește cald, ca garnitură, sau cu un ou prăjit deasupra pentru un fel principal.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
