Pulpo a la Gallega
Pulpo á feira, sau „caracatiță de bâlci”, își ia numele de la târgurile sătești și sărbătorile de pelerinaj din interiorul Galiciei, unde vânzătoarele de caracatiță, cunoscute drept pulpeiras, o fierbeau în cazane uriașe de cupru peste focuri de lemne și o serveau direct pe farfurii de lemn mulțimilor. Orașe fără ieșire la mare, precum O Carballiño, departe de coasta galiciană, au devenit celebre pentru acest fel odată ce caracatița sărată și uscată putea fi transportată în interior și readusă la viață prin fierbere, cu mult înainte ca refrigerarea să facă transportul fructelor de mare proaspete ușor.\n\nSimplitatea felului e voită: nimic nu trebuie să concureze cu caracatița în sine, în afară de ulei bun de măsline, sare grunjoasă și boia afumată din valea Vera. Astăzi rămâne unul dintre cele mai recunoscute exporturi ale Galiciei, servit în baruri de tapas din toată Spania și dincolo de ea, dar galicienii încă îl judecă după standardul stabilit de pulpeiras la târgurile satelor unde totul a început.
Congelată înainte de fierbere
O zi la congelator descompune fibrele musculare ale caracatiței, trucul clasic de acasă pentru o carne fragedă, fără ciocan de bătut carne.
Trucul celor trei cufundări
Cufundarea caracatiței de trei ori în apa clocotită, înainte de a o lăsa complet la fiert, îi ține pielea să nu crape.
Servită pe farfurie de lemn
Pulpo á feira își ia numele de la farfuriile de lemn folosite la târgurile din satele galiciene, unde se servește la fel și astăzi.
Boia dulce și iute
Un praf de boia afumată, dulce și iute, peste ulei de măsline și sare grunjoasă e singurul condiment de care are nevoie caracatița.
Ingrediente 4 porții
- 1,5 kg caracatiță întreagă, proaspătă sau congelată în prealabil
- 1 ceapă, necurățată, tăiată în jumătate (pentru oala de fiert)
- 2 foi de dafin
- 4 cartofi medii, curățați
- 80 ml ulei de măsline extravirgin
- 2 lingurițe boia dulce afumată (pimentón dulce)
- 1 linguriță boia iute afumată (pimentón picante)
- 2 lingurițe sare grunjoasă de mare
- Apă, cât să acopere caracatița
Mod de preparare
- 1Dacă caracatița e proaspătă, congeleaz-o cel puțin 24 de ore, apoi decongeleaz-o, pentru că înghețul descompune fibrele musculare, iar carnea devine fragedă în loc de cauciucoasă.
- 2Adu la fierbere într-o oală mare apa, împreună cu ceapa tăiată în jumătate și foile de dafin.
- 3Ține caracatița de cap și cufund-o de trei ori în apa clocotită, ridicând-o de fiecare dată, înainte s-o lași să se scufunde complet — vechiul truc al pescarilor care ține pielea să nu crape.
- 4Fierbe la foc mic, neacoperit, timp de 40-50 de minute, până când un cuțit alunecă ușor în partea cea mai groasă a unui tentacul.
- 5Între timp, fierbe cartofii în apă sărată până devin fragezi, apoi taie-i în felii groase.
- 6Lasă caracatița să se odihnească în apa de fierbere, luată de pe foc, timp de aproximativ 10 minute, apoi scoate-o și taie tentaculele în bucăți groase cu o foarfecă de bucătărie.
- 7Aranjează feliile de cartof pe o farfurie de lemn, adaugă deasupra caracatița, stropește generos cu ulei de măsline și presară boia dulce și iute și sare grunjoasă chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
