Polvo à Lagareiro
Polvo à lagareiro își are numele de la lagar, teascul tradițional de măsline din nordul Portugaliei, unde muncitorii care presau măslinele obișnuiau să-și gătească mesele stropite generos cu uleiul proaspăt disponibil la îndemână. Această abundență de ulei a devenit semnătura felului, transformând o caracatiță simplă în ceva luxos fără efort excesiv. Deși pare simplu, secretul stă în etapa fierberii — mulți bucătari insistă că înghețarea caracatiței crude înainte de fierbere ajută la frângerea fibrelor musculare, evitând textura cauciucată. Astăzi rămâne unul dintre cele mai comandate feluri de pește din restaurantele portugheze, la fel de potrivit pentru o cină de sărbătoare ca și pentru o masă de duminică în familie.
Caracatiță fiartă întreagă înainte
Caracatița se fierbe întâi întreagă până devine fragedă, o tehnică esențială pentru a evita o textură cauciucată.
Numit după teascul de măsline
Numele felului vine de la lagar, teascul tradițional de măsline, semn al cantității generoase de ulei folosite.
Cartofi copți întregi alături
Cartofi mici copți întregi în coajă se servesc lângă caracatiță, absorbind uleiul aromat de pe platou.
Rumenit rapid la cuptor la final
Tentaculele fierte se rumenesc rapid la cuptor foarte fierbinte, căpătând margini crocante fără să se usuce interiorul.
Ingrediente 4 porții
- 1 caracatiță medie, curățată
- 1kg cartofi mici
- 200ml ulei de măsline extravirgin
- 6 căței usturoi, feliați
- 2 foi de dafin
- 1 lămâie
- Pătrunjel proaspăt, tocat
- Sare grunjoasă
- Piper
Mod de preparare
- 1Pune caracatița curățată într-o oală mare cu apă clocotită și foile de dafin, fără sare, și fierbe patruzeci și cinci de minute până devine fragedă.
- 2Scoate caracatița și taie-o în bucăți mari, păstrând tentaculele întregi acolo unde este posibil.
- 3Fierbe cartofii mici întregi în apă sărată separată timp de douăzeci de minute, până se pătrund.
- 4Așază caracatița și cartofii într-o tavă mare de copt, stropind generos cu ulei de măsline.
- 5Presară feliile de usturoi și piperul deasupra, apoi pune la cuptor la 220°C timp de cincisprezece minute, până marginile se rumenesc.
- 6Stoarce zeama de lămâie deasupra imediat după scoaterea din cuptor.
- 7Presară pătrunjel proaspăt tocat și sare grunjoasă chiar înainte de servire.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
