Полву а Лагарейру
Полву а лагарейру получил своё название от lagar, традиционного оливкового пресса северной Португалии, где рабочие, отжимавшие оливки, готовили себе еду, щедро сбрызгивая её свежим маслом под рукой. Это изобилие масла стало фирменной чертой блюда, превращая простого осьминога в нечто роскошное без чрезмерных усилий. Хотя блюдо выглядит просто, секрет кроется на этапе варки — многие повара настаивают, что замораживание сырого осьминога перед варкой помогает разрушить мышечные волокна, избегая резиновой текстуры. Сегодня оно остаётся одним из самых заказываемых рыбных блюд в португальских ресторанах, одинаково подходящим и для праздничного ужина, и для семейного воскресного обеда.
Осьминог сначала варится целиком
Осьминога сначала отваривают целиком до мягкости — важная техника, чтобы избежать резиновой текстуры.
Назван в честь оливкового пресса
Название блюда происходит от lagar, традиционного оливкового пресса, что указывает на щедрое количество используемого масла.
Целый печёный картофель на гарнир
Небольшой картофель, запечённый целиком в кожуре, подают рядом с осьминогом, впитывая ароматное масло с блюда.
Быстро подрумянивается в духовке в конце
Варёные щупальца быстро подрумяниваются в очень горячей духовке, приобретая хрустящие края без пересыхания внутри.
Ингредиенты 4 порции
- 1 средний осьминог, очищенный
- 1 кг мелкого картофеля
- 200 мл оливкового масла extra virgin
- 6 зубчиков чеснока, нарезанных
- 2 лавровых листа
- 1 лимон
- Свежая петрушка, рубленая
- Крупная соль
- Перец
Как приготовить
- 1Положите очищенного осьминога в большую кастрюлю с кипящей водой и лавровым листом, без соли, и варите сорок пять минут до мягкости.
- 2Достаньте осьминога и разрежьте на крупные куски, сохраняя щупальца целыми там, где возможно.
- 3Отварите мелкий картофель целиком в отдельной подсоленной воде двадцать минут, до готовности.
- 4Выложите осьминога и картофель на большой противень, щедро полив оливковым маслом.
- 5Посыпьте сверху ломтиками чеснока и перцем, затем запекайте при 220°C пятнадцать минут, пока края не подрумянятся.
- 6Сбрызните лимонным соком сразу после извлечения из духовки.
- 7Посыпьте свежей рубленой петрушкой и крупной солью прямо перед подачей.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
