Сардины на гриле
Жареные сардины неотделимы от португальских летних праздников, особенно от торжеств в честь Святого Антония в июне, когда улицы Лиссабона наполняются дымом угля и запахом жареной рыбы. Традиция уходит корнями в века прибрежного рыболовства, когда свежие сардины были настолько обильны и дёшевы, что становились повседневной пищей семей рыбаков. Хотя блюдо кажется простым, время имеет решающее значение: сардины нужно готовить строго в их сезон, обычно с мая по октябрь, когда содержание жира достигает пика, а мясо остаётся сочным на гриле. Кукурузный хлеб, положенный под рыбу — традиция, иногда называемая migas de sardinha в некоторых регионах, — превращает стекающий жир и соки в отдельное блюдо.
Угольный гриль, а не сковорода
Сардины всегда готовят над раскалёнными углями, древесный дым необходим для аутентичного вкуса.
Только крупная соль перед жаркой
Целую, непотрошёную рыбу щедро посыпают крупной солью за двадцать минут до готовки.
Подают на хлебе, а не на тарелке
Толстый ломоть кукурузного хлеба под рыбой впитывает жир и соки, стекающие при жарке.
Печёный перец и помидоры на гарнир
Разноцветный болгарский перец и целые помидоры готовятся на том же гриле, образуя традиционный простой, дымный гарнир.
Ингредиенты 4 порции
- 16 свежих сардин, целых
- Много крупной соли
- 4 толстых ломтя кукурузного хлеба
- 4 разноцветных болгарских перца
- 4 маленьких помидора
- Оливковое масло
- 1 лимон, нарезанный
- Чеснок, по желанию
- Свежая петрушка
Как приготовить
- 1Аккуратно смойте чешую с сардин под холодной проточной водой, оставляя рыбу целой и непотрошёной внутри.
- 2Щедро посыпьте крупной солью с обеих сторон и дайте постоять двадцать минут при комнатной температуре.
- 3Разожгите угли и подождите, пока они не начнут светиться, покрывшись слоем белого пепла.
- 4Выложите сардины на гриль и готовьте по три-четыре минуты с каждой стороны, пока кожица не подрумянится и не станет хрустящей.
- 5Одновременно выложите на гриль целые перцы и помидоры, периодически переворачивая, пока они не размягчатся и слегка не обуглятся.
- 6Разложите ломти кукурузного хлеба по тарелкам и положите сардины прямо сверху, давая жиру стекать в хлеб.
- 7Сбрызните оливковым маслом и лимонным соком, подавая сразу вместе с жареными овощами.
Пищевая ценность
на порцию (~400 мл)
Приблизительная пищевая ценность.
Прекрасно сочетается с
