Izgara Sardalya
Izgara sardalya, Portekiz yaz festivallerinden, özellikle Lizbon sokaklarının kömür dumanı ve ızgara balık kokusuyla dolduğu Haziran'daki Aziz Antonio kutlamalarından ayrılamaz. Gelenek, taze sardalyaların o kadar bol ve ucuz olduğu, balıkçı ailelerinin günlük yemeklerinin temeli haline geldiği yüzyıllar süren kıyı balıkçılığından gelir. Yemek sade görünse de zamanlama çok önemlidir: sardalyalar, yağ oranlarının zirveye ulaştığı ve etin ızgarada sulu kaldığı Mayıs'tan Ekim'e kadar süren mevsimlerinde pişirilmelidir. Bazı bölgelerde migas de sardinha olarak da adlandırılan, balığın altına konan mısır ekmeği geleneği, damlayan yağı ve suları başlı başına bir yemeğe dönüştürür.
Tava değil, kömür ızgara
Sardalyalar her zaman közlenmiş kömür üzerinde pişirilir, odunsu duman özgün lezzet için gereklidir.
Izgaradan önce sadece kaya tuzu
Temizlenmemiş bütün balık, pişirmeden yirmi dakika önce bolca kaya tuzuyla serpilir.
Tabakta değil ekmek üzerinde servis edilir
Balığın altındaki kalın bir mısır ekmeği dilimi, ızgara sırasında damlayan yağı ve suları emer.
Yanında közlenmiş biber ve domates
Renkli biberler ve bütün domatesler aynı ızgarada pişerek geleneksel, sade, dumanlı yan yemeği oluşturur.
Malzemeler 4 porsiyon
- 16 taze sardalya, bütün
- Bolca kaya tuzu
- 4 kalın dilim mısır ekmeği
- 4 renkli biber
- 4 küçük domates
- Zeytinyağı
- 1 limon, dilimlenmiş
- Sarımsak, isteğe bağlı
- Taze maydanoz
Nasıl yapılır
- 1Sardalyaların pullarını soğuk akan su altında nazikçe durulayın, balığı bütün ve içi temizlenmemiş halde bırakın.
- 2Her iki tarafına bolca kaya tuzu serpip oda sıcaklığında yirmi dakika dinlendirin.
- 3Kömürü yakın ve beyaz kül tabakasıyla kaplanıp parlayana kadar bekleyin.
- 4Sardalyaları ızgaraya koyup her yüzünü, derisi kızarıp gevrekleşene kadar üç ile dört dakika pişirin.
- 5Bütün biberleri ve domatesleri aynı anda ızgaraya koyup, yumuşayıp hafifçe kömürleşene kadar ara sıra çevirin.
- 6Mısır ekmeği dilimlerini tabaklara koyup sardalyaları doğrudan üzerine yerleştirerek yağın ekmeğe damlamasını sağlayın.
- 7Zeytinyağı ve limon suyu gezdirip ızgara sebzelerle birlikte hemen servis edin.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
