Moules Marinières
Moules marinières, kökenini yüzyıllarca boyunca deniz ustunda ahşap kazıklar üzerinde yetiştirilen midyelerin balıkçıların ve ailelerinin temel gıdası olduğu Fransa'nın kuzey kıyı bölgelerinden, özellikle Bretanya ve Nord-Pas-de-Calais'den alır. 'Marinière' kelimesi tam anlamıyla denizcilerin tarzına atıfta bulunur — karmaşık malzemeler olmadan basit, hızlı bir yöntem. Yemek, Fransız bistrolarında en çok sipariş edilen yemeklerden biri olmaya devam ediyor; geleneksel olarak kabukları atmak için yanında boş bir tabak ve ince kızarmış patatesle servis ediliyor, 'moules-frites' kombinasyonu neredeyse günlük Fransız yemeğinin eş anlamlısı haline geldi.
Özenle temizlenmiş taze midyeler
Midyeler pişirmeden önce iyice fırçalanır ve sakalları alınır, dokunulduğunda kapanmayan açık kabuklar atılır.
Kuru beyaz şarap, sosun temeli
Arpacık soğanı ve maydanozla hızlıca kaynatılan kuru beyaz şarap, midyelerin pişirildiği kokulu suyu oluşturur.
Sadece dakikalar içinde pişer
Midyeler son derece hızlı pişer, tamamen açılana kadar kapalı olarak yüksek ateşte birkaç dakika.
Kalan suyu için baget
Taze baget parçaları, tencerenin dibinde kalan suyun her damlasını emmek ve tatmak için her zaman kullanılır.
Malzemeler 4 porsiyon
- 1.5kg taze midye
- 2 arpacık soğanı, ince doğranmış
- 3 diş sarımsak, doğranmış
- 250ml kuru beyaz şarap
- 50g tereyağı
- Bir demet maydanoz, doğranmış
- 1 defne yaprağı
- Taze çekilmiş karabiber
- 1 taze baget, servis için
Nasıl yapılır
- 1Midyeleri soğuk suda fırçalayın ve sakallarını çıkarın, dokunulduğunda kapanmayan açık kabukları atın.
- 2Büyük bir tencerede tereyağını eritin ve arpacık soğanı ile sarımsağı kızartmadan yumuşayana kadar soteleyin.
- 3Beyaz şarap ve defne yaprağını ekleyin, alkolü uçurmak için birkaç dakika hızlıca kaynatın.
- 4Midyeleri tencereye ekleyin ve kapağı sıkıca kapatın.
- 5Yüksek ateşte, ara sıra tencereyi sallayarak, tüm midyeler açılana kadar yaklaşık dört-beş dakika pişirin.
- 6Kapalı kalan midyeleri atın.
- 7Üzerine doğranmış maydanoz ve karabiber serpin, sıcak olarak hemen servis edin, suyu için taze bagetle birlikte.
Besin değerleri
porsiyon başına (~350 g)
Tahmini besin değerleri.
Mükemmel uyum sağlar
