Moules Marinières
Les moules marinières trouvent leur origine dans les régions côtières du nord de la France, notamment la Bretagne et le Nord-Pas-de-Calais, où les moules élevées sur des bouchots en mer furent pendant des siècles l'aliment de base des pêcheurs et de leurs familles. Le mot 'marinière' fait littéralement référence au style des marins — une méthode simple, rapide, sans ingrédients compliqués. Le plat reste l'un des plus commandés dans les bistrots français, traditionnellement servi avec une assiette vide à côté pour les coquilles et des frites fines, la combinaison 'moules-frites' étant presque synonyme du repas quotidien français.
Des moules fraîches, soigneusement nettoyées
Les moules sont bien brossées et ébarbées avant cuisson, en jetant toute coquille ouverte qui ne se referme pas au toucher.
Vin blanc sec, la base de la sauce
Un vin blanc sec, rapidement mijoté avec des échalotes et du persil, forme le bouillon parfumé dans lequel cuisent les moules.
Cuites en quelques minutes seulement
Les moules cuisent extrêmement vite, quelques minutes à feu vif, couvertes, jusqu'à ce qu'elles s'ouvrent complètement.
Une baguette pour le bouillon restant
Des morceaux de baguette fraîche servent toujours à tremper et savourer chaque goutte du bouillon resté au fond du récipient.
Ingrédients 4 portions
- 1,5kg de moules fraîches
- 2 échalotes, finement hachées
- 3 gousses d'ail, hachées
- 250ml de vin blanc sec
- 50g de beurre
- Un bouquet de persil, haché
- 1 feuille de laurier
- Poivre noir fraîchement moulu
- 1 baguette fraîche, pour servir
Comment préparer
- 1Brossez les moules sous l'eau froide et ébarbez-les, en jetant toute coquille ouverte qui ne se referme pas au toucher.
- 2Faites fondre le beurre dans une grande marmite et faites revenir les échalotes et l'ail jusqu'à ce qu'ils ramollissent, sans dorer.
- 3Ajoutez le vin blanc et la feuille de laurier, en laissant bouillir rapidement quelques minutes pour évaporer l'alcool.
- 4Ajoutez les moules dans la marmite et couvrez bien avec un couvercle.
- 5Faites cuire à feu vif, en secouant la marmite de temps en temps, pendant environ quatre à cinq minutes, jusqu'à ce que toutes les moules s'ouvrent.
- 6Jetez toute moule qui reste fermée.
- 7Parsemez de persil haché et de poivre dessus, en servant immédiatement, chaud, avec une baguette fraîche pour le bouillon.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
