Barramundi au beurre noisette et macadamia
Le barramundi est un poisson originaire des eaux du nord de l'Australie, apprécié depuis des millénaires par les peuples aborigènes, et son nom vient d'un mot aborigène signifiant à peu près 'poisson de rivière à grosses écailles'. Aujourd'hui largement élevé, il est devenu l'un des poissons les plus populaires des restaurants du pays. L'associer à la macadamia, le seul fruit à coque natif d'Australie largement commercialisé, est un choix naturel : il reflète l'habitude de la cuisine australienne moderne de marier des ingrédients natifs à des techniques européennes classiques, comme le beurre noisette.
Le poisson préféré de l'Australie
Le barramundi a une chair blanche ferme et douce, avec une peau qui devient merveilleusement croustillante.
La peau croustillante est essentielle
Un léger voile de farine sur la peau et une poêle très chaude donnent la croûte dorée caractéristique.
Un beurre noisette
Le beurre cuit jusqu'à devenir doré forme la base d'une sauce rapide et riche en saveurs.
La macadamia, une touche locale
Les noix de macadamia hachées apportent du croquant et une saveur bien australienne à la sauce.
Ingrédients 4 portions
- 4 filets de barramundi, avec peau
- Sel et poivre
- 2 c. à soupe de farine
- 80g de beurre
- 2 c. à soupe de jus de citron
- 1 c. à soupe de câpres
- 50g de noix de macadamia hachées
- Persil frais haché
- 1 c. à soupe d'huile d'olive
Comment préparer
- 1Séchez les filets de barramundi avec du papier absorbant et assaisonnez les deux faces de sel et de poivre.
- 2Saupoudrez légèrement la peau de farine pour l'aider à devenir croustillante.
- 3Saisissez les filets côté peau dans une poêle très chaude avec de l'huile jusqu'à ce que la peau soit dorée et croustillante.
- 4Retournez et faites cuire brièvement l'autre côté jusqu'à ce que la chair devienne opaque et s'effeuille facilement.
- 5Retirez le poisson et faites fondre le beurre dans la même poêle jusqu'à ce qu'il devienne doré et parfumé à la noisette.
- 6Incorporez le jus de citron, les câpres et les noix de macadamia hachées pour une sauce rapide.
- 7Nappez les filets de sauce chaude et parsemez de persil frais avant de servir.
Informations nutritionnelles
par portion (~350 g)
Valeurs nutritionnelles estimées.
S'accompagne parfaitement avec
