Barramundi com manteiga dourada e macadâmia
O barramundi é um peixe nativo das águas do norte da Austrália, apreciado há milhares de anos pelos povos aborígenes, e o seu nome vem de uma palavra aborígene que significa aproximadamente 'peixe de rio de escamas grandes'. Hoje amplamente cultivado, tornou-se um dos peixes de restaurante mais populares do país. Combiná-lo com macadâmia, a única noz nativa da Austrália comercializada em larga escala, é uma escolha natural: reflete o hábito da cozinha australiana moderna de unir ingredientes nativos a técnicas europeias clássicas, como a manteiga dourada.
O peixe favorito da Austrália
O barramundi tem carne branca firme e doce, com pele que fica maravilhosamente crocante ao fritar.
A pele crocante é essencial
Uma leve camada de farinha na pele e uma frigideira muito quente dão a crosta dourada característica.
Manteiga avelãda
A manteiga cozinhada até dourar torna-se a base de um molho rápido e rico em sabor.
Macadâmia, um toque nativo
Nozes de macadâmia picadas trazem crocância e um sabor tipicamente australiano ao molho final.
Ingredientes 4 porções
- 4 filés de barramundi, com pele
- Sal e pimenta
- 2 col. sopa de farinha
- 80g de manteiga
- 2 col. sopa de suco de limão
- 1 col. sopa de alcaparras
- 50g de nozes de macadâmia picadas
- Salsa fresca picada
- 1 col. sopa de azeite
Como preparar
- 1Seque os filés de barramundi com papel de cozinha e tempere ambos os lados com sal e pimenta.
- 2Polvilhe levemente a pele com farinha para ajudar a ficar crocante.
- 3Sele os filés com a pele para baixo numa frigideira muito quente com óleo até a pele ficar dourada e crocante.
- 4Vire e cozinhe brevemente do outro lado até a carne ficar opaca e desfiar facilmente.
- 5Retire o peixe e derreta a manteiga na mesma frigideira até dourar e ganhar aroma de avelã.
- 6Junte o suco de limão, as alcaparras e as macadâmias picadas para um molho rápido.
- 7Regue os filés com o molho quente e finalize com salsa fresca antes de servir.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
