Unagi Don
Unagi don é uma tigela de enguia de água doce grelhada no carvão e glaceada, servida sobre arroz cozido simples ou temperado com vinagre, um dos pratos mais apreciados da culinária japonesa. A enguia é aberta em borboleta, desossada e preparada pela técnica kabayaki: pincelada repetidamente com um molho tare doce à base de soja enquanto grelha, criando camada após camada de caramelização brilhante. Restaurantes especializados em enguia, chamados unagi-ya, servem o prato desde o período Edo, quando passou a estar intimamente ligado ao calor sufocante do verão japonês. A tradição afirma que comer unagi no Doyo no Ushi no Hi, o «Dia do Boi» do pico do verão, restaura o vigor e protege contra o esgotamento pelo calor, uma crença que remonta ao século XVIII. Os estilos regionais diferem: os cozinheiros de Tóquio costumam cozinhar a enguia no vapor antes da grelha final para uma textura mais macia, enquanto em Osaka ela é grelhada diretamente para uma pele mais crocante. Seja qual for o método, o prato é apreciado pelo contraste entre a enguia rica e defumada e o arroz simples por baixo, que absorve o tare extra.
Grelhado kabayaki
A enguia é pincelada repetidamente com molho tare doce enquanto grelha, formando uma laca espessa e brilhante.
Arroz embebido em tare
Molho extra é regado sobre o arroz cozido sob a enguia, para que cada garfada leve uma cobertura doce e salgada.
Um toque de sansho
Pimenta sansho moída, formigante e cítrica, é polvilhada por cima para contrastar com a riqueza da enguia.
Uma tradição de verão
Comer unagi no Dia do Boi é um costume secular que se acredita combater o cansaço do verão.
Ingredientes 4 porções
- 4 filés de enguia (unagi), desossados e abertos em borboleta
- 600g de arroz japonês de grão curto cozido
- 120ml de molho de soja
- 100ml de mirin
- 80ml de sakê
- 3 colheres de sopa de açúcar
- 1 colher de chá de pimenta sansho
- 2 folhas de nori, cortadas em tiras finas
- 1 colher de sopa de óleo neutro
Como preparar
- 1Cada filé de enguia é aberto ao longo da barriga para retirar a espinha central, depois é bem enxaguado e seco com papel.
- 2O molho de soja é fervido com o mirin, o sakê e o açúcar numa panela pequena até reduzir a um tare brilhante.
- 3Os filés são espetados e grelhados com a pele para baixo em fogo médio até a pele formar pequenas bolhas.
- 4Os filés são virados e pincelados generosamente com o tare, repetindo o processo várias vezes enquanto grelham.
- 5A enguia grelhada é cozida a vapor rapidamente para eliminar o excesso de gordura e manter a carne macia antes da última grelhada.
- 6A enguia volta à grelha para um último banho de tare, deixando-o caramelizar numa laca escura e pegajosa.
- 7Os filés são cortados em porções e colocados sobre o arroz quente, finalizados com tiras de nori e uma pitada de pimenta sansho.
Informação nutricional
por porção (~350 g)
Valores nutricionais estimados.
Combina perfeitamente com
