Cullen Skink

Cullen Skink deve o seu nome à aldeia piscatória de Cullen, na costa nordeste da Escócia, onde o arinca defumado é um alimento básico há séculos. 'Skink' é uma antiga palavra escocesa para um caldo ou essência, tradicionalmente feito com carne de joelho de vaca; quando a sopa passou para peixe, o nome ficou. O prato é construído inteiramente em torno do Finnan haddie — o arinca defumado a frio local — e representa a forma mais simples da cozinha costeira escocesa. A técnica começa por escalfar o arinca em leite gordo: o leite absorve o sabor fumado do peixe antes de se tornar a base da sopa. As batatas são cozidas diretamente neste leite e parcialmente amassadas contra as paredes da frigideira — o amido engrossa a sopa sem farinha. As natas são adicionadas apenas no final, mesmo antes de o peixe regressar.

Tempo total35m

Tempo ativo25m

Porções4

DificuldadeFácil

Custo$

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⭐

Receita tradicional

Sabor autêntico

Ingredientes 4 porções

600 g de filés de arinca defumada (de preferência sem corante)
700 ml de leite integral
500 g de batatas farinhosas, descascadas e cortadas em cubos de 2 cm
1 cebola grande (~200 g), finamente picada
2 colheres de sopa de manteiga sem sal
2 folhas de louro
100 ml de natas para bater
10 g de salsa fresca, finamente picada
1/2 colher de chá de pimenta branca
1/2 colher de chá de sal

Como preparar

1Coloque os filés de arinca com a pele para baixo numa frigideira larga, cubra com o leite, adicione as folhas de louro e leve a um frémito suave em fogo médio; escalfe por 8–10 minutos até o peixe ficar opaco e se separar na parte mais grossa.
2Retire o peixe com uma escumadeira, retire a pele e espinhas, desfie a carne em pedaços grandes e coe o leite por uma peneira.
3Derreta a manteiga na mesma frigideira em fogo médio, adicione a cebola e cozinhe 8–10 minutos, mexendo ocasionalmente, até ficar completamente macia sem dourar.
4Adicione os cubos de batata e o leite coado, leve a um frémito, cubra parcialmente e cozinhe 15–18 minutos até as batatas ficarem completamente macias.
5Esmague levemente cerca de um terço das batatas com o dorso de uma colher para engrossar a sopa.
6Adicione as natas, coloque de volta o peixe desfiado e aqueça suavemente 2–3 minutos; tempere com pimenta branca e sal com cuidado pois o peixe já é salgado.
7Sirva em tigelas aquecidas, polvilhe com salsa e acompanhe com pão crocante.