Cullen Skink
Cullen Skink provine din satul de pescari Cullen, pe coasta de nord-est a Scoției, unde eglefinul afumat este un aliment de bază de secole. Cuvântul 'skink' este un termen vechi scoțian pentru o zeamă sau esență, preparat tradițional din pulpă de vită; când supa a migrat spre pește, numele a rămas. Vasul este construit integral în jurul Finnan haddie — eglefinul afumat local la rece — și reprezintă cea mai simplă formă de gătit costier scoțian. Tehnica începe prin fierberea eglefinului în lapte integral: laptele absoarbe aroma afumată a peștelui înainte de a deveni baza supei. Cartofii sunt fierți direct în acest lapte și parțial zdrobiți pe pereții cratiței — amidonul îngroașă supa fără făină. Frișca se adaugă la final, chiar înainte ca peștele să fie pus înapoi.
Rețetă tradițională
Gust autentic
Ingrediente 4 porții
- 600 g fileuri de eglefin afumat (de preferință necolorat)
- 700 ml lapte integral
- 500 g cartofi făinoși, curățați și tăiați cuburi de 2 cm
- 1 ceapă mare (~200 g), tăiată mărunt
- 2 linguri unt fără sare
- 2 foi de dafin
- 100 ml frișcă grasă
- 10 g pătrunjel proaspăt, tocat mărunt
- 1/2 linguriță piper alb
- 1/2 linguriță sare
Mod de preparare
- 1Pune fileurile de eglefin cu pielea în jos într-o tigaie largă, toarnă laptele, adaugă foile de dafin și adu la fiert ușor la foc mediu; fierbe 8–10 minute până peștele devine opac și se sfărâmă la cea mai groasă parte.
- 2Scoate peștele, îndepărtează pielea și oasele, separă carnea în bucăți mari și strecoară laptele printr-o sită.
- 3Topește untul în aceeași tigaie la foc mediu, adaugă ceapa și gătește 8–10 minute amestecând ocazional până devine complet moale dar necolorată.
- 4Adaugă cuburile de cartofi și laptele strecurat, adu la fiert, acoperă parțial și fierbe 15–18 minute până cartofii sunt complet moi la testul cu cuțitul.
- 5Zdrobește ușor circa o treime din cartofi cu spatele lingurii pentru a îngroșa supa, lăsând restul întregi.
- 6Adaugă frișca, pune înapoi peștele sfărâmat și fierbe ușor 2–3 minute până se încălzește; condimentează cu piper alb și sare cu atenție deoarece peștele e deja sărat.
- 7Toarnă în boluri calde, presară pătrunjel și servește cu pâine.
Informații nutriționale
per porție (~350 g)
Valori nutriționale estimate.
Se potrivește perfect cu
