Cullen Skink
Cullen Skink toma su nombre del pueblo pesquero de Cullen, en la costa noreste de Escocia, donde el eglefino ahumado ha sido un alimento básico durante siglos. 'Skink' es una antigua palabra escocesa para un caldo o esencia, que traditionally se hacía con jarrete de ternera; cuando la sopa pasó al pescado, el nombre se quedó. El plato se construye enteramente alrededor del Finnan haddie — el eglefino ahumado en frío local — y representa la forma más sencilla de la cocina costera escocesa. La técnica comienza escalfando el eglefino en leche entera: la leche absorbe el sabor ahumado del pescado antes de convertirse en la base de la sopa. Las patatas se cocinan directamente en esta leche y se aplastan parcialmente contra las paredes de la sartén — el almidón espesa la sopa sin harina. La nata se añade solo al final, justo antes de que el pescado vuelva a entrar.
Receta tradicional
Sabor auténtico
Ingredientes 4 raciones
- 600 g de filetes de eglefino ahumado (sin colorante preferiblemente)
- 700 ml de leche entera
- 500 g de patatas harinosas, peladas y en dados de 2 cm
- 1 cebolla grande (~200 g), finamente picada
- 2 cucharadas de mantequilla sin sal
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de nata para montar
- 10 g de perejil fresco, finamente picado
- 1/2 cucharadita de pimienta blanca
- 1/2 cucharadita de sal
Cómo prepararlo
- 1Coloca los filetes de eglefino con la piel hacia abajo en una sartén amplia, vierte la leche, añade las hojas de laurel y lleva a hervor suave a fuego medio; escalfa durante 8–10 minutos hasta que el pescado esté opaco y se deshaga en la parte más gruesa.
- 2Saca el pescado con una espumadera, retira la piel y las espinas, desmenuza la carne en trozos grandes y cuela la leche de escalfado.
- 3Derrite la mantequilla en la misma sartén a fuego medio, añade la cebolla picada y cocina 8–10 minutos, removiendo de vez en cuando, hasta que esté completamente blanda pero sin dorar.
- 4Agrega los dados de patata y la leche colada, lleva a hervor suave, tapa ligeramente y cocina 15–18 minutos hasta que las patatas estén completamente tiernas al pincharlas.
- 5Aplasta ligeramente un tercio de las patatas contra los lados con el dorso de una cuchara para espesar la sopa.
- 6Incorpora la nata, devuelve el eglefino desmenuzado y calienta suavemente 2–3 minutos; sazona con pimienta blanca y sal con cuidado, pues el pescado ya es salado.
- 7Sirve en cuencos calientes, esparce el perejil y acompaña con pan crujiente.
Información nutricional
por ración (~350 g)
Valores nutricionales estimados.
Combina perfectamente con
